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介绍超高压处理对食品与发酵微生物的诱变效应,包括其在酵母菌、细菌、霉菌等诱变选育中的应用实例,并对超高压诱变微生物的机理及影响因素进行探讨,最后指出超高压作为一种新的微生物诱变育种方法将会在食品与发酵工业领域具有广阔的应用前景。
利用超高压诱变选育食品与发酵微生物的研究进展
【摘 要】
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介绍超高压处理对食品与发酵微生物的诱变效应,包括其在酵母菌、细菌、霉菌等诱变选育中的应用实例,并对超高压诱变微生物的机理及影响因素进行探讨,最后指出超高压作为一种
【机 构】
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中国药科大学食品科学与安全系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2011年3期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31071590）
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