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研究选用羧甲基纤维素作面添加剂，控制淀粉糊的粘度，增加面团的吸水性能，从而延长面包的保质期，改善面包的纹理结构，通过对实验结果的评判，确立其在面包制作 过程中的添加为０．１０％－０．１５％。对甲基纤维素的加入所产生的其它问题也进行了分析讨论。
羧甲基纤维素对面包品质的影响
【摘 要】
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研究选用羧甲基纤维素作面添加剂，控制淀粉糊的粘度，增加面团的吸水性能，从而延长面包的保质期，改善面包的纹理结构，通过对实验结果的评判，确立其在面包制作 过程中的添加为０．１０％－０．１５％。对甲
【机 构】
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湖南轻工业高等专科学校科研处
【出 处】
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邵阳高等专科学校学报
【发表日期】
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2000年3期
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