大豆制食品相关论文
抗草甘膦转基因大豆导入基因表达的5-烯醇丙酮酸莽草酸-3-磷酸合酶控制的主要是植物次生代谢产物酚类和生物碱。本文以大豆次生代......
以南方、黄淮、东北地区２６１个品种为材料，运用通径分析方法研究干豆腐产量、品质与籽粒营养成份及其加工性状的关系，结果表明提高总糖利......
日本大豆蛋白开发利用现状丁纯孝１９９４年日本大豆蛋白产量４１１６３吨，其中纤维状（颗粒状）制品约９０００吨，冷冻制品约１５００吨，粉末制品约２０００吨。市场规模２４０—２７０亿日元。大......
对超滤法生产大豆分离蛋白进行研究，在小试规模基础上，探讨物料浓度、温度、操作压力、ｐＨ值、循环速度对超滤过程的影响。选取适宜大豆......
健康得益于大豆蛋白燕生译王綦校研究发现了降低胆固醇的有力武器。准备好迎受那猛烈的进攻吧：大豆曲奇饼、大豆面包、大豆松饼、大......
<正> 豆腐,千百年来一直是我国各族人民喜爱的食品.然而,千百年来一直未变的老面孔,与当今风靡世界的营养豆腐相比,在满足人们日益......
本文讨论了蒸煮方法对豆豉风味的影响，加压蒸煮时间对粘性物质、硬度的影响；蒸煮程度与感官评定关系。......
东方奶酪腐乳是科学利用大豆的优质食品李幼筠（成都市调味品研究所６１００１７）中国是大豆的故乡，也是腐乳的发源地。几千年来，大豆作为我国人民的......
<正> 此技术所制出的豆腐具有如下特点: ①没有豆腐渣,节省成本;②500克大豆可制出豆腐3公斤以上,产量比一般方法提高一倍多;③制......
<正> 1 引言在植物油加工过程中,可以得到各种植物磷脂,其中大豆磷脂不仅数量多,而且质量好。大豆磷脂来源稳定,是理想的天然食品......
<正> 1 引言速溶豆乳粉是一种营养价值高且食用方便的高蛋白食品,质地明显优于纯豆粉,是一种新型的大豆蛋白食品,同时又可用作食品......
叙述了以半湿法生产速溶豆粉，并对原材料和设备进行选择，以解决乳品企业乳源不足问题。......
<正>大豆含有极为丰富的蛋白质,其含量近40%,是一种优质植物蛋白质.它含有人体所必需八种氨基酸,不含胆固醇,有预防高血压、动脉硬......
大豆蛋白质是一种最理想的蛋白质，一般籽粒含蛋白质３９％，其含量是稻米的４３倍、鸡肉的２５倍、牛奶的１１倍，且其氨基酸配比平衡，含有１９种以上的氨基......
对豆腐衣制备的传统工艺进行了研究，确定了豆腐衣的三个品质指标为：溶出物低于１％，拉延度高于５．４９％，抗拉伸强度高于２３．２５ｋｇ／ｃｍ＾２。为后续豆腐衣制备新工艺的......
吉林豆腐渣资源的开发利用苗影志（吉林粮食高等专科学校食品系，长春１３００６２）吉林省是我国大豆的主产区，所产大豆以质优量大而著称于世。大豆是......
大豆在加工过程中所产生的豆腥味是大豆蛋白进一步开发利用的主要障碍，试验采用水稻芽对大豆乳进行脱腥处理，经正交试验得出最优工艺......
本文概述了要提高腐乳质量，降低生产成本，首先就必须抓好腐乳白坯质量和出品率，因此在生产中加强对大豆浸泡、制浆、点浆等工序的操作......
<正> (三)血细胞凝集素 大豆血细胞凝集素最初是由Liener和Pallansch(1952)分离的,后来Catismpoolas和Meyer等(1969)用等电点焦点......
<正> 7 异黄酮 黄酮化合物是指具有C6-C3-C6结构的酚类化合物,是色原酮(Chrone)或色原烷(Chromane)的衍生物,其3-苯基衍生物即为异......
