Nisin替代部分亚硝对中式香肠品质影响的研究

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主要研究通过对比实验,以挥发性盐基氮、过氧化值、pH值、茵落总数及感官评定作为评价指标,探讨了Nisin代替部分亚硝对中式香肠品质的影响。实验结果表明:在其他条件相同的情况下,添加600mg/kgNisin及40mg/kg亚硝制作的中式香肠,与按90mg/kg添加亚硝制作的中式香肠品质差异不明显。
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