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期刊论文
龙眼酒酿造工艺研究
龙眼酒酿造工艺研究
来源 :酿酒 | 被引量 : 0次 | 上传用户:bin52833093
【摘 要】
:
研究了龙眼酒的加工工艺及关键技术,采用正交试验法优选出最佳发酵条件。结果表明,最适控制条件为温度21℃,接种量0.20g/L,糖度25%,柠檬酸添加量6g/L,偏重亚硫酸钾0.20g/L,发酵时间10
【作 者】
:
姚荣清
肖更生
等
【机 构】
:
华南理工大学食品与生物工程学院,广东省农科院蚕业研究所
【出 处】
:
酿酒
【发表日期】
:
2003年2期
【关键词】
:
龙眼酒
酿造工艺
龙眼
质量指标
【基金项目】
:
广东省农业科技攻关项目 (2 0 0 1-攻关 -2 0 )资助
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研究了龙眼酒的加工工艺及关键技术,采用正交试验法优选出最佳发酵条件。结果表明,最适控制条件为温度21℃,接种量0.20g/L,糖度25%,柠檬酸添加量6g/L,偏重亚硫酸钾0.20g/L,发酵时间10d左右。
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