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利用滤纸基质室温磷光法(PS-RTP)和高锰酸钾滴定法研究了饮茶过程中的冲泡水质、冲泡水温、冲泡时间及冲泡次数等对咖啡因及茶多酚溶出等的影响,从而对人们日常正确合理地饮茶提供了科学的依据.实验表明:冲泡茶叶的水最好用自来水,水温控制在95 ℃以上;冲泡时间15 min以上;冲泡次数最多3次;绿茶中的茶多酚含量较红茶高,而它们的咖啡因含量则相差不大;荼汤中的茶多酚和咖啡因可与冲泡水中的Ca2+、Mg2+、Fe3+等离子作用.