【摘 要】
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以蛋白质含量为88%的核桃蛋白为试验原料,利用碱性蛋白酶对其进行酶解,采用酶解产物血管紧张素转换酶（angiotensin converting enzyme,ACE）抑制率为检测指标。考察酶解温度、p
【机 构】
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贵州大学酿酒与食品工程学院,贵阳学院食品与制药工程学院,贵州省果品加工工程技术研究中心,贵州大学生命科学学院
【基金项目】
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贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2016]2539号);贵州省果品加工、贮藏与安全控制协同创新中心(20130355110);贵州省重点学科建设计划(黔学位合字ZDXK[2014]13号);毕节市科技支撑项目(毕科合[2016]07号)
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以蛋白质含量为88%的核桃蛋白为试验原料,利用碱性蛋白酶对其进行酶解,采用酶解产物血管紧张素转换酶（angiotensin converting enzyme,ACE）抑制率为检测指标。考察酶解温度、p H值、加酶量以及底物浓度这4个因素对酶解产物ACE抑制率的影响,通过响应面优化试验,重复3次验证性试验,最后确定酶解的最佳工艺条件酶解温度、p H值、加酶量、底物浓度分别为：55℃、9.0、7 300 U/g、2.7%,酶解物的ACE抑制率平均可达60.23%。经超滤分离,得到小于3 k Da分子量的核桃
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