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综述了甲壳素/壳聚糖及其衍生物在食品工业中的应用，包括液体处理剂、食品加工添加剂、保鲜剂和保健食品。
甲壳素/壳聚糖及其衍生物在食品工业中的应用
【摘 要】
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综述了甲壳素/壳聚糖及其衍生物在食品工业中的应用，包括液体处理剂、食品加工添加剂、保鲜剂和保健食品。
【机 构】
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厦门大学材料科学系!361005;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2000年05期
【基金项目】
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福建省自然科学基金!(Z9910006)
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