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利用抗坏血酸作为非生物稳定剂添加到啤酒中，降低瓶装啤酒的溶解氧，控制双乙酰值的反弹。结果表明：抗坏血酸添加量在２５～５０ＰＰｍ，可明显降低瓶装啤酒的溶解氧，有效地控制双乙酰值的反弹，相对延长了瓶装啤酒的保存期，使啤酒的理化指标、口感、风味及外观形体保持基本稳定
抗坏血酸对啤酒稳定性的影响
【摘 要】
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利用抗坏血酸作为非生物稳定剂添加到啤酒中，降低瓶装啤酒的溶解氧，控制双乙酰值的反弹。结果表明：抗坏血酸添加量在２５～５０ＰＰｍ，可明显降低瓶装啤酒的溶解氧，有效地控制双乙酰值的反弹，相对延
【出 处】
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齐鲁师范学院学报
【发表日期】
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1999年2期
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