论文部分内容阅读
几天前，在采访“法范”儿公众号的创始人的时候，他给我讲了一个故事，去年年初的时候，法国知名米其林厨师伯努瓦·维奥利耶被发现在瑞士洛桑西郊的家中自杀，年仅44岁。故事虽然偏激，故事的原因也无法追溯，但是当人们开始对一个标准有了敬畏心，人们也就开始对食物有了敬畏心。也是他点醒了我，那几颗星星赋予美食的不就是敬畏心吗？
于是今年九月的时候大家又开始了对于米其林指南榜单新的期待，人们开始在意的似乎也不再只是那几颗如花朵般的星星的数量，而更愿意去享受这一种难得的敬畏心。从去年开始米其林正式登陆上海，评选出了1家米其林三星餐厅，7家米其林二星餐厅和18家米其林一星餐厅。在2018年的上海米其林指南中，共有22家餐厅被授予米其林一星餐厅，其中5家为新晋餐厅。Bo Shanghai的大厨梁经伦在香港已拥有一家米其林三星餐厅，他的创意菜肴灵感来源于中国传统的八大菜系，并巧妙结合中西方食材。甬府的大厨选取高品质的季节性食材，为食客提供最原汁原味的宁波菜。此外，受西方饮食文化影响的素食菜肴餐厅大蔬无界（外滩）和由名厨Jean-Georges VONGERICHTEN经营的法餐厅Jean-Georges，也都首次获评米其林一星餐厅。而更换了地址的创新菜餐厅泰安门，同样获得一星评价。
在2018年的上海米其林指南中，ULTRAVIOLET by Paul Pairet餐厅从米其林二星晋升成了米其林三星餐厅。“这是一个神秘的地方，让食客开启一段奇妙的感官体验之旅，Paul Pairet提供了高水准的前卫美食，是一场真正的美食之旅。”米高·艾利斯先生（Mr Michael Ellis）解释说，“菜单上的20种菜肴都结合了高质量的烹饪技巧、味道、对口感的精准把控以及复杂却精彩的呈现方式，卓越的技术水准和不可思议的创造性让ULTRAVIOLET by Paul Pairet成为了一家非凡绝伦的餐厅，值得专程去一次上海！”
“值得专程造访”是米其林三星餐厅的评价，为了一道菜专程去一个地方，有些像是因为一个人恋上一座城的美好，是充满神圣感的事，这大概是米其林赋予美食最崇高的精神吧。
升星
ULTRAVIOLET by Paul Pairet
地址：黄浦区中山东一路外滩18号6楼（集合地点）
点评：想试试神秘的用餐体验吗？你必先要提前在官方网站订座，且不介意和素不相识的人围坐一桌共享晚餐。在预定的日期和约定的地点，商务车会将你和一众食客送抵神秘之地。
新上榜
·Bo Shanghai
地址：黄浦区广东路20号外滩5号6楼
点评：穿过厨魔馆后那短小而满布破烂瓷器餐具的小通道，推开门便仿如走进另一个空间——爵士风格的华语音乐悠悠扬起，气氛轻松，你即将体验一个以各地食材炮制，将中国大江南北经典菜式共冶一炉的味觉旅程。
·大蔬无界（外滩）
地址：黄浦区中山东二路22号外滩22号4楼
点评：采用最时令的食材，以中国传统养生饮食作烹饪基础制作出来的素食，打破了素菜予人平淡无味的观念，偏向欧陆风味的菜式，带给你崭新的味蕾体验。室内装潢将江南园林元素与现代艺术融为一体。
·Jean Georges
地址：黄浦区中山东一路3号外滩3号4楼
点评：由法国厨师Jean Georges开设，去年翻新过的餐室时尚、雅致且有气派。套餐餐单和装修前一样随着纽约总店的步伐，经典菜式如鸡蛋鱼子酱、黄旗金枪鱼等均在其上。美酒配佳肴，搜罗自世界各地的酒单内有逾七百款优秀餐酒。
·甬府
地址：黄浦区茂名南路59号锦江饭店
点评：上海人对宁波菜准不会陌生，为满足挑嘴的食客，煮出最传统和地道的风味，厨师由开业至今坚持选用产自宁波的食材，包括各种海产皆每天新鲜运抵。主餐室设有六张餐桌，另设九间连洗手间的私人廚房，是举行各种聚会的尚佳之选。
·泰安门
地址：长宁区镇宁路465弄161号1号楼
点评：曾因选址闹得沸沸扬扬的泰安门，随着落户到宁静的镇宁路重新出发。店外表低调，只设小指示牌，拐弯而进却是另一片天地。簇新的设施令目光不期然投放到开放式厨房内、由德籍厨师史蒂芬·斯蒂勒（Stefan Stiller）率领的团队身影之上。餐单每季更新，只接受网上预约。
于是今年九月的时候大家又开始了对于米其林指南榜单新的期待，人们开始在意的似乎也不再只是那几颗如花朵般的星星的数量，而更愿意去享受这一种难得的敬畏心。从去年开始米其林正式登陆上海，评选出了1家米其林三星餐厅，7家米其林二星餐厅和18家米其林一星餐厅。在2018年的上海米其林指南中，共有22家餐厅被授予米其林一星餐厅，其中5家为新晋餐厅。Bo Shanghai的大厨梁经伦在香港已拥有一家米其林三星餐厅，他的创意菜肴灵感来源于中国传统的八大菜系，并巧妙结合中西方食材。甬府的大厨选取高品质的季节性食材，为食客提供最原汁原味的宁波菜。此外，受西方饮食文化影响的素食菜肴餐厅大蔬无界（外滩）和由名厨Jean-Georges VONGERICHTEN经营的法餐厅Jean-Georges，也都首次获评米其林一星餐厅。而更换了地址的创新菜餐厅泰安门，同样获得一星评价。
在2018年的上海米其林指南中，ULTRAVIOLET by Paul Pairet餐厅从米其林二星晋升成了米其林三星餐厅。“这是一个神秘的地方，让食客开启一段奇妙的感官体验之旅，Paul Pairet提供了高水准的前卫美食，是一场真正的美食之旅。”米高·艾利斯先生（Mr Michael Ellis）解释说，“菜单上的20种菜肴都结合了高质量的烹饪技巧、味道、对口感的精准把控以及复杂却精彩的呈现方式，卓越的技术水准和不可思议的创造性让ULTRAVIOLET by Paul Pairet成为了一家非凡绝伦的餐厅，值得专程去一次上海！”
“值得专程造访”是米其林三星餐厅的评价，为了一道菜专程去一个地方，有些像是因为一个人恋上一座城的美好，是充满神圣感的事，这大概是米其林赋予美食最崇高的精神吧。
升星
ULTRAVIOLET by Paul Pairet
地址：黄浦区中山东一路外滩18号6楼（集合地点）
点评：想试试神秘的用餐体验吗？你必先要提前在官方网站订座，且不介意和素不相识的人围坐一桌共享晚餐。在预定的日期和约定的地点，商务车会将你和一众食客送抵神秘之地。
新上榜
·Bo Shanghai
地址：黄浦区广东路20号外滩5号6楼
点评：穿过厨魔馆后那短小而满布破烂瓷器餐具的小通道，推开门便仿如走进另一个空间——爵士风格的华语音乐悠悠扬起，气氛轻松，你即将体验一个以各地食材炮制，将中国大江南北经典菜式共冶一炉的味觉旅程。
·大蔬无界（外滩）
地址：黄浦区中山东二路22号外滩22号4楼
点评：采用最时令的食材，以中国传统养生饮食作烹饪基础制作出来的素食，打破了素菜予人平淡无味的观念，偏向欧陆风味的菜式，带给你崭新的味蕾体验。室内装潢将江南园林元素与现代艺术融为一体。
·Jean Georges
地址：黄浦区中山东一路3号外滩3号4楼
点评：由法国厨师Jean Georges开设，去年翻新过的餐室时尚、雅致且有气派。套餐餐单和装修前一样随着纽约总店的步伐，经典菜式如鸡蛋鱼子酱、黄旗金枪鱼等均在其上。美酒配佳肴，搜罗自世界各地的酒单内有逾七百款优秀餐酒。
·甬府
地址：黄浦区茂名南路59号锦江饭店
点评：上海人对宁波菜准不会陌生，为满足挑嘴的食客，煮出最传统和地道的风味，厨师由开业至今坚持选用产自宁波的食材，包括各种海产皆每天新鲜运抵。主餐室设有六张餐桌，另设九间连洗手间的私人廚房，是举行各种聚会的尚佳之选。
·泰安门
地址：长宁区镇宁路465弄161号1号楼
点评：曾因选址闹得沸沸扬扬的泰安门，随着落户到宁静的镇宁路重新出发。店外表低调，只设小指示牌，拐弯而进却是另一片天地。簇新的设施令目光不期然投放到开放式厨房内、由德籍厨师史蒂芬·斯蒂勒（Stefan Stiller）率领的团队身影之上。餐单每季更新，只接受网上预约。