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研究了烘于温度、蛋白粒度、脱脂对啤酒糟提取蛋白吸水性和吸油性的影响，试验证明：影响啤酒糟提取蛋白吸水性的因素顺序是脱脂〉蛋白粒度〉烘干温度；影响啤酒糟蛋白吸油性的因素顺序是蛋白粒度〉脱脂〉烘干温度。吸水性和吸油性的较佳处理条件均为：100℃烘干，过80目筛，脱脂。经比较大豆浓缩蛋白的吸水性略优，而啤酒糟蛋白的吸油性优于大豆浓缩蛋白。