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对芦荟的酶处理工艺条件进行了研究。结果表明，酶处理的最优工艺条件是：果胶酶量9‰、纤维素酶量5‰、pH4.5、酶解温度45℃、酶解时间3h。与源汁相比，经酶处理后的芦荟出汁率、稳定性得到了提高，可溶性固形物和多粮含量也明显提高，品质得到了改善。
芦荟的酶处理制汁工艺及其对汁液品质的影响
【摘 要】
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对芦荟的酶处理工艺条件进行了研究。结果表明，酶处理的最优工艺条件是：果胶酶量9‰、纤维素酶量5‰、pH4.5、酶解温度45℃、酶解时间3h。与源汁相比，经酶处理后的芦荟出汁率、
【机 构】
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安徽科技学院工学院
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2006年7期
【基金项目】
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安徽省教育厅资助项目(2002kj075)内容之一。
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