【摘 要】
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为探究间歇微波—热风耦合干燥花生的最佳工艺参数,借助响应面优化分析方法,以花生干燥速率和干燥能效的综合评分为响应值,确定了花生间歇微波—热风耦合干燥的最佳工艺参数
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程学院,粮食储藏安全河南省协同创新中心,河南科技大学农业装备工程学院,肥西老母鸡食品有限公司
【基金项目】
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十三五国家重点研发计划(编号:2017YFD0400901),国家自然科学基金项目(编号:31671907),智汇郑州·1125聚才计划(编号:2016XT026),河南省科技改关项目(编号:182102110043)
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为探究间歇微波—热风耦合干燥花生的最佳工艺参数,借助响应面优化分析方法,以花生干燥速率和干燥能效的综合评分为响应值,确定了花生间歇微波—热风耦合干燥的最佳工艺参数为:热风温度45℃,微波强度1.25W/g,微波间歇比1.10。该条件下,花生间歇微波—热风耦合干燥速率为0.517g/min,能效为0.433 MJ/g,干燥综合评分0.710,模型误差小于5%。基于此工艺参数探究该干燥方式对花生脂肪酶活动度、硬度、颜色和脂肪酸组成的影响。结果显示,间歇微波—热风耦合干燥是一种高效的干燥技术,能保证花生的品质。
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