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鸡骨泥是一种含有多种营养成分的动物性蛋白资源,本文以面粉为原料添加鸡骨泥制成高钙麻花。通过单因素试验和正交实验,并结合感观评定,确定4:1的面粉与鸡骨泥混合,醒面30min,180℃油炸6min为最佳工艺条件。同时,采用质构仪分析面团的加工性和成品的质构。
鸡骨泥麻花的研制
【摘 要】
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鸡骨泥是一种含有多种营养成分的动物性蛋白资源,本文以面粉为原料添加鸡骨泥制成高钙麻花。通过单因素试验和正交实验,并结合感观评定,确定4:1的面粉与鸡骨泥混合,醒面30min
【机 构】
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福州大学生物科学与工程学院
【出 处】
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福建轻纺
【发表日期】
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2006年11期
【基金项目】
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福建省科技厅重点项目(2004N017)
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