【摘 要】
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鱼胶和硅胶早已成功地用作啤酒的澄清剂和稳定剂.多数应用只限于单独添加,预混合处理已经成为可能.本文研究了预混合处理对过滤和稳定性的影响,进一步观察了澄清剂对发酵速度
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鱼胶和硅胶早已成功地用作啤酒的澄清剂和稳定剂.多数应用只限于单独添加,预混合处理已经成为可能.本文研究了预混合处理对过滤和稳定性的影响,进一步观察了澄清剂对发酵速度、过滤和啤酒稳定性的影响.使用鱼胶或硅水凝胶可得到最快的过滤速度,但把它们混合使用却不见明显优点.添加澄清剂到罐内没有明显提高啤酒的稳定性,但可导致发酵增强.在4℃贮存12个月后发现,用鱼胶和硅干凝胶混合处理的啤酒最稳定,表明这种方法适合于啤酒的稳定性处理.
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