啤酒稳定性相关论文
大生产中,由于在啤酒冷贮阶段出现冷浑浊物较多,酒损较大,对糖化卡拉胶的使用量进行了重新定量.实验表明:如果卡拉胶的使用量过大,......
一.过滤速度分析rn众所周知,啤酒硅胶是一种吸附剂,不具备过滤性能,使用时必须和其它过滤助剂混用才能过滤啤酒,而高效啤酒过滤稳......
近年来,啤酒的稳定性在酿造业已日益受到重视。这主要是因为当前啤酒市场不断扩大,瓶装啤酒出口销售量不断增加的结果。现在可以看......
要完善现代酿酒工艺必须致力于酵母的处理与管理.本文从以下三方面着手进行了研究.上面发酵酵母和下面发酵酵母在15°P和20......
大生产中，由于在啤酒冷贮阶段出现冷浑浊物较多，酒损较大，对糖化卡拉胶的使用量进行了重新定量。实验表明：如果卡拉胶的使用量过大，不但......
分析了氧对啤酒的生物稳定性、胶体稳定性、风味稳定性的影响，提出了在啤酒生产中控制和减少成品啤酒中溶解氧的措施，对啤酒企业提高......
冷混浊是啤酒中敏感蛋白与多酚物质发生反应而生成的,是影响啤酒稳定性的主要因素之一,为了解决这一问题我们进行了大量添加单宁的......
鱼胶和硅胶早已成功地用作啤酒的澄清剂和稳定剂.多数应用只限于单独添加,预混合处理已经成为可能.本文研究了预混合处理对过滤和......
社会发展的速度不断加快，人们的生活水平不断提高，人们对商品品质的要求进而也随之提高。本研究以高温瞬时杀菌技术为核心，围绕其在中......
研究了糖化阶段多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、PVPP和甲醛对麦汁酚类物质含量及抗氧化能力的影响,比较了PPO、POD、PVPP和甲......
[概述]酿造单宁最主要的作用是与蛋白质的作用,因此研究啤酒中的蛋白质成分及研究单宁与何种蛋白结合具有重要的意义。我们从两方......
<正> [概述]啤酒的浑浊与麦芽制造及酿造工艺有直接关系。蛋白质、多肽、碳水化合物、糊精、草酸、β-葡聚糖、酵母及细菌都有可能......
