【摘 要】
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为合理利用竹笋加工副产物,以竹笋壳为原料,采用碱法制备竹笋壳膳食纤维,通过单因素实验和响应曲面优化确定竹笋壳不溶性膳食纤维(IDF)的最佳制备条件,并进一步研究所制备的竹笋壳膳食纤维的吸附性能和抗氧化活性。研究结果表明,IDF的最佳制备条件:NaOH浓度为1.97%、制备时间为113min、制备温度为49℃、料液比为1∶40g/mL,在此条件下,IDF的得率为87.05%。体外吸附性能研究结果表明
【基金项目】
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贵州省特色林业产业项目(特林研2020-04); 贵州省教育厅科技拔尖人才支持项目(黔教合KY字[2018]044);
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为合理利用竹笋加工副产物,以竹笋壳为原料,采用碱法制备竹笋壳膳食纤维,通过单因素实验和响应曲面优化确定竹笋壳不溶性膳食纤维(IDF)的最佳制备条件,并进一步研究所制备的竹笋壳膳食纤维的吸附性能和抗氧化活性。研究结果表明,IDF的最佳制备条件:NaOH浓度为1.97%、制备时间为113min、制备温度为49℃、料液比为1∶40g/mL,在此条件下,IDF的得率为87.05%。体外吸附性能研究结果表明,SDF和IDF对胆酸钠的最大吸附量分别达到了151.26和108.56mg/g;当pH=2.0时,SDF和IDF的NO2-最大吸附量分别为231.92和755.27mg/g;当pH=7.0时,SDF和IDF的NO2-吸附量随着吸附时间的延长而逐渐降低。体外抗氧化性研究结果表明,当质量浓度为16mg/mL时,SDF和IDF的DPPH自由基清除率分别为45.73%和41.87%,ABTS+自由基清除率分别为99.94%和15.09%。由此表明,竹笋壳膳食纤维可以作为一种潜在的功能性食品膳食成分,在食品工业中具有广阔的应用前景。
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