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免蒸煮大米酒精发酵特性的研究
免蒸煮大米酒精发酵特性的研究
来源 :酿酒 | 被引量 : 0次 | 上传用户:coolsun070279
【摘 要】
:
对免蒸煮大米生产食用酒精酿造过程中的发酵特性指标:酒精度,总酸含量,总酯含量,淀粉含量,还原糖,酵母数,液化酶活力,糖化酶活力的变化规律进行了分析研究.分析结果表明采用
【作 者】
:
张凤英
汤凯洁
王伯华
袁建赣
【机 构】
:
江西农业大学食品系,南昌大学生命科学与食品工程学院
【出 处】
:
酿酒
【发表日期】
:
2003年4期
【关键词】
:
免蒸煮生产
食用酒精
发酵特性
生物学持性
大米生料
uncookedalcoholfermentation property
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对免蒸煮大米生产食用酒精酿造过程中的发酵特性指标:酒精度,总酸含量,总酯含量,淀粉含量,还原糖,酵母数,液化酶活力,糖化酶活力的变化规律进行了分析研究.分析结果表明采用免蒸煮大米生产食用酒精的方法是可行的.
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