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研究了浸米时间与米浆水总酸、COD值、原料米损失率以及黄酒产率之间的关系，结果表明，传统浸米作业中原料米的损耗最高可达9．16％，米浆水COD值可达63194．5mg／L，而且浸米时间越长，单位原料米的黄酒产率越低，即使10℃下浸米14d，黄酒得率也将降低19．53％。研究成果对于改良黄酒浸米作业，优化黄酒发酵工艺具有重要意义。基于该项研究，作者认为黄酒节水生产的关键技术是米浆水治理。因此，设计了一种循环利用米浆水，集浸米、蒸饭、发酵过程为一体的黄酒发酵设备和配套的工艺措施。使用该设备酿造黄酒的工艺特点是