【摘 要】
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钙对人体健康十分重要,是我国人民最易缺乏的营养元素之一[1].动物体内99%的钙存在于骨组织中,用动物骨尤其是用猪骨熬汤是饮食行业和家庭中常见的烹调方法.民间及一些科普刊
【机 构】
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贵阳医学院预防医学系营养与食品卫生教研室,贵阳铁路分局防疫站检验科
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钙对人体健康十分重要,是我国人民最易缺乏的营养元素之一[1].动物体内99%的钙存在于骨组织中,用动物骨尤其是用猪骨熬汤是饮食行业和家庭中常见的烹调方法.民间及一些科普刊物有熬骨头汤时加少量醋可补钙之说法.研究也表明熬骨头汤中加醋能使骨头中的钙溶出增加[2].可作为一种补钙途径.但该研究中所述方法中加醋量较大,不一定经济,同时其所烹菜肴也不是广东以外的地区所常进食.为了解在我省日常的熬汤方法中加醋后骨钙的溶出效果,我们于2003年4月作了本研究.
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