鱼子酱食物中的黑珍珠
　　
　　鱼子酱，被誉为食物中的黑珍珠，同鹅肝、松露齐名，随着联合国于去年放宽鱼子酱国际贸易限制，黑珍珠再度闪亮生辉。
　　有许多被称作鱼子酱的东西，在另一些人眼中却根本算不得是鱼子酱，尽管那东西也是加工过的鱼卵，也有鲜美的滋味，并出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。在美国和法国，可以叫做鱼子酱的，只有来自史前的动物鲟鱼的鱼子。被联合国列为濒危动物的鲟鱼，现存只有27种，鱼子大小味道不一，价钱品质自然有分级。
　　现有的出产鱼子酱的鲟鱼种类当中，最知名的是大白鲟和闪光鲟两种，这二者分别是鲟鱼里最大和最小的一种，价格当然也是最昂贵的。大白鲟身长达5米、重达1000磅以上，其鱼卵可以占体重的20％以上。大白鲟的鱼卵是最大的一种，制造的时间也很长，母鱼需费时20年才能长成到可以产卵。闪光鲟的重量约有50磅，7年便能长成，所产的卵是最小的一种。
　　孕育最昂贵鱼子的鲟鱼，生活在里海。多数鲟鱼生长15年才开始产卵，但其中大部分还未成熟就被捕捞了。一罐250克的伊朗黑鱼子酱价格高达1000美元，鲟鱼可能已成为最贵的鱼种之一。
　　我国黑龙江也出产鱼子酱，来自鼎鼎大名的鲟鳇鱼，鲟鳇鱼是黑龙江的名产，体重可达几百斤至上千斤，有“淡水鱼王”的美称，过去是向皇帝敬献的贡品，现在能捕捉到的大多是人工养殖的。
　　几年前，有关部门曾向黑龙江流域投放大量鲟鱼苗，但是，这个绝非为了给现在的老饕们解馋。上等的鱼子酱一般都要等鲟鱼活到60岁以上，80岁以上的才是顶级货。
　　
　　(摘自《香格里拉·Bestlife》)
　　
　　现代人的喝汤恶习
　　
　　喝汤不吃“渣”
　　有人做过检验，用鱼、鸡、牛肉等含高蛋白质原料的食品煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6％～15％，还有85％以上的蛋白质仍留在“渣”中。经过长时间烧煮的汤，其“渣”吃起来口感虽不是最好，但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。因此，应提倡将汤和“渣”一起吃下去。
　　
　　爱喝“独味汤”
　　每种食品所含的营养素都是不全面的，即使是鲜味极佳的富含氨基酸的“浓汤”，仍会缺少若干人体不能自行合成的必需氨基酸、多种矿物质和维生素。因此，提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤，不但可使鲜味互相叠加，也使营养更全面。
　　
　　喝太烫的汤
　　喝太烫的汤有百害而无一利，喝50度以下的汤更适宜。有的人喜欢喝滚烫的汤，其实人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的温度，超过此温度则会造成黏膜损伤。虽然烫伤后人体有自行修复的功能，但反复损伤极易导致上消化道黏膜恶变。经过调查发现，喜烫食者属于食道癌高发人群。
　　
　　饭后才喝汤
　　这是一种有损健康的喝法。因为最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，势必影响食物消化和吸收。正确的喝法是饭前先喝几口汤，将口腔、食道先润滑一下，以减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激，并促进消化腺分泌，起到开胃的作用。饭中适量喝汤也有利于食物与消化腺的搅拌混合。
　　
　　汤水泡米饭
　　这种习惯非常不好，日久天长，还会使自己的消化功能减退，甚至导致胃病。这是因为人体在消化食物中，需咀嚼较长时间，唾液分泌量也较多，这样有利于润滑和吞咽食物。汤和饭混在一起吃，食物在口腔中没有被咀嚼烂，就与汤一道进入了胃里，这不仅使人“食不知味”，而且舌头上的味觉神经没有得到充分刺激，从而胃和胰脏产生的消化液也会大量减少。
　　
　　(摘自“新浪”)