孙思邈，人称“药王”，是唐朝杰出的大医学家。他毕生的医疗经验及一整套养生，养性方法载于他九十三岁时撰写的巨著《千金方》中。今就孙氏的饮食思想，作一粗浅介绍。
　　关于饮食与健康的关系，“药王”认为；“安身之本，必资于食”，“不知食宜，不足以存生”。什么才为食宜呢?他认为“厨膳勿使脯肉丰盈，常令俭约为佳，每学淡食。“淡食”包括清淡素辰及低盐饮食两个方面。他的观点是；“咸多促(短)人寿。”这和现代医学家认识是一致的。食盐量过大易引起高血压、冠心病，而高血压所致的脑溢血和心脏病已是人类死亡的第一位原因。这里的“淡”，还含有多进素食的意思。
　　孙氏著作中所列素食有六十种左右，除我们市场常见的家常蔬菜外，还有大量被为野菜、中药的菜蔬，如荠菜、芥菜、芫菜(香菜)，紫菜、莼菜等。他对金针菜、茼蒿、荠、芥、苋、芹、苦菜、竹笋，薤白、韭菜，杨杷叶、蒿苣，萝摩叶(天浆壳)的评价尤高。据现代医学分析，素食的好处有以下几个方面：(1)能提供大量的矿物质(钙，磷、铁％，这对维持机体酸碱平衡和血管健康有着重要作用。(2)含有较多的胡萝卜素、叶绿素，有一定的防癌效果。(3)蔬菜含有大量纤维索，有助于糖，脂肪、蛋白质的吸收，并可减少机体对胰岛索的需要，糖尿病古称“消渴”，患者食之甚宜。
　　纤维索还能促进胃肠蠕动，有利大便的排出。目前发现，世界各地的长寿人，一般都较少进荤的。
　　孙氏推崇吃豆类食品，(包括豆豉、豆卷等等)并把它们与稻、麦台餐作为主食。今人把大豆奉为“营养之花”，因它含有蛋白质36.3％，脂肪18.4％；其每市两即含蛋白质20克左右，这相当于2两多瘦肉，或3两鸡蛋或一斤2两牛乳中的蛋白质含量。所以久食它能“益气多力”。
　　他主张多吃面食，他认为麦子“令人多气”，而大麦能“消渴除热”，夏天尤宜；小麦能养心安神，心病失眠者颇合。
　　孙氏将葡萄、藕、大枣、覆盆子、芡实、胡桃视为果中佳品，“久食轻身耐老”。
　　孙氏并不反对荤食。因为荤食功能“添髓强筋，补中填骨”。但应吃得适当：“勿使脯肉丰盈”“每食不用重肉”，重者，大量之意。的确，现代医学认为，动物性食物的供过于求，是肥胖病，高血压、直肠癌等的重要致病因素。尤其可贵的是，孙氏对妊娠逐月养胎提出的饮食要求，是为了“要使所生子女尽普尽美，健康聪惠”，显然，那是一份珍贵的古代“优生食谱”。
　　孙氏还提出“仍节饮食，是以养性者”的理论。具体说来，就是：“早饭清淡一碗粥，夜饭少吃莫教足。先饥而食，先渴而饮。食欲数而少，不欲数而多，多则难消化，常欲令如饱中饥，饥中饱”。“莫强食、莫强饮”。事实上，每餐吃七、八成足矣!暴食、暴饮容易得急性胃扩张、胃穿孔、急性胰腺炎等疾病，不可不慎。为了减轻胃的负担，他要求：“美食须热嚼，生食不粗吞。”这里的生食指水果，其它是不宜吃生的，故指出“勿食生菜、生米、生小豆、陈臭物，莫食无鳞鱼”。从现在的观点看，生的多有虫卵，而“陈臭物，无鳞鱼”(指死鱼)是引起食物中毒、胃肠炎的原因、尤其在“夏至以后至秋分”期间，人的胃肠功能低下，食物容易变质，更应注意饮食卫生。
　　胃肠的消化功能是靠大脑皮层管理、支配、调节的，因而食时心平气和，精神愉快，才能有利消化，有益健康。否则可诱发溃疡病。正如孙氏所说： “人之当食，须去烦恼，食上不得语，语而食者，常患胸背痛。”
　　孙氏认为：“食毕当漱口数次，令人牙齿不败，口香。”“食饱行百步，常以手摩腹数百遍，扣齿三十六，津令满口，则食易消，益人无百病，饱食则卧，食不消成积，乃生百病”。这些养生保健原则，今日仍应为大家所遵循。日本科学家近来的研究也说，“食后摩腹，扣齿吞津”。确有强身延年的作用。