【摘 要】
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<正> 酱制品生产由于条件简陋,设备陈旧落后,原料、半成品、成品裸露的机会较多,极容易受到细菌污染,特别是在4～10月份,由于气温较高,细菌生长繁殖活跃。因此在酱制品质量标准
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<正> 酱制品生产由于条件简陋,设备陈旧落后,原料、半成品、成品裸露的机会较多,极容易受到细菌污染,特别是在4～10月份,由于气温较高,细菌生长繁殖活跃。因此在酱制品质量标准中,细菌性指标就成为判定产品是否合格的决定性参数。笔者在走访部分肉联厂和肉制品生产厂家时发现,酱制品质量检验合格率都很低,年平均在75%左右,这远远低于商业部规定的85%的定额指标。针对这一现状,我们经
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