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阐述了小麦粉烘焙品质和其中蛋白质、淀粉、脂质、酶等组分含量的关系,讨论了各种功能成分对小麦粉烘焙品质的影响原理。
小麦粉的组成对其烘焙品质的影响
【摘 要】
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阐述了小麦粉烘焙品质和其中蛋白质、淀粉、脂质、酶等组分含量的关系,讨论了各种功能成分对小麦粉烘焙品质的影响原理。
【机 构】
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安琪酵母股份有限公司,河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2005年06期
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