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挤压膨化大米辅料酿造啤酒糖化过程中蛋白质分解条件的研究
挤压膨化大米辅料酿造啤酒糖化过程中蛋白质分解条件的研究
来源 :食品与机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户:changsj
【摘 要】
:
在实验室500mL规模上,通过三因素三水平正交试验,探讨了挤压膨化大米辅料酿造啤酒糖化过程中醪液pH值、温度和时间对蛋白质分解的影响规律,得出蛋白质分解的最佳工艺条件为pH值5
【作 者】
:
李宏军
申德超
【机 构】
:
山东理工大学
【出 处】
:
食品与机械
【发表日期】
:
2007年2期
【关键词】
:
挤压膨化大米
啤酒辅料
糖化
蛋白质分解
Extruded rice
Beer adjunct
Saccharificaion
Protein decom
【基金项目】
:
黑龙江省自然科学基金项目资助(项目编号:B00-04)
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在实验室500mL规模上,通过三因素三水平正交试验,探讨了挤压膨化大米辅料酿造啤酒糖化过程中醪液pH值、温度和时间对蛋白质分解的影响规律,得出蛋白质分解的最佳工艺条件为pH值5.2,温度50℃,时间60min。
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