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在实验室500mL规模上，通过三因素三水平正交试验，探讨了挤压膨化大米辅料酿造啤酒糖化过程中醪液pH值、温度和时间对蛋白质分解的影响规律，得出蛋白质分解的最佳工艺条件为pH值5．2，温度50℃，时间60min。
挤压膨化大米辅料酿造啤酒糖化过程中蛋白质分解条件的研究
【摘 要】
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在实验室500mL规模上，通过三因素三水平正交试验，探讨了挤压膨化大米辅料酿造啤酒糖化过程中醪液pH值、温度和时间对蛋白质分解的影响规律，得出蛋白质分解的最佳工艺条件为pH值5
【机 构】
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山东理工大学
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2007年2期
【基金项目】
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黑龙江省自然科学基金项目资助（项目编号：B00-04）
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