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冬小包脚菇又名低温草菇、谷桩菌、鸡丝菌，是草菇属中目前发现的唯一低温型品种，适合在11月至翌年4月种植。冬小包脚菇菇肉细嫩、味道鲜美、营养丰富。利用其生长习性，在种植小麦、油菜、蚕豆、马铃薯、豌豆等时套种冬小包脚菇既可肥田又可增加经济效益，是一举两得的好方法。
一、菌种
采集野生冬小包脚菇子实体，进行组织分离、纯化，获得纯培养，利用纯培养进行转接扩大，获得可供栽培的冬小包脚菇菌种。
生产种培养基配方为：玉米芯粉70%、米糠18%、麸皮10%、过磷酸钙1%、蔗糖1%。
按照配方准备好原料，加水拌匀，料水比为1：1.2。装瓶或装袋后经高压蒸汽灭菌，取出冷却。在超净工作台无菌条件下，接入冬小包脚菇菌种，置于20℃条件下培养40天左右，待菌种长满瓶（袋）。
二、栽培技术
1.选地：套种冬小包脚菇，必须选择水稻后茬为小麦、油菜、蚕豆、马铃薯、豌豆等的农田。选择排水良好、透气性好的沙壤土种植。
2.套种时间：与小麦、油菜等小季作物同时播种。
3.栽培原料处理：栽培冬小包脚菇的最佳原料是谷桩。收割水稻后，在犁耙稻田时收集谷桩。将谷桩铡成5厘米长的小段，撒上10%的草木灰、3%的生石灰，加水拌匀，水料比为1：1.2。将拌匀的原料装入塑料袋中，扎口放置，使其充分发酵3天，将塑料袋倒置再发酵3天，其间注意要使原料充分吸水、湿润。
4.整地：根据农田地势，一般做成宽1米的长畦，排水沟要低于播种面6～10N米。将栽培土壤耙细。
5.铺料：将处理好的谷桩栽培原料铺在畦面上，每平方米用料5公斤左右。
6.播种：在小季作物播种时，点播在播种穴之间或与小季作物种子一起播种。播种前，操作人员要先用0.05%的高锰酸钾溶液洗手，然后将菌种分成2～5平方厘米的菌块，在培养基上每隔5厘米播种一个菌块。油菜、小麦、蚕豆等小季作物按常规方式播种、施肥。播种后，在畦面上覆10厘米厚细土。土壤湿度要掌握好，不可过湿或过干，以手抓土壤，用力捏紧，放松后土壤成团，手轻轻压可碎散开为宜。
7.田间管理：管理重点是土壤保湿，干旱时要及时浇水。检查菌丝生长情况：用带尖农具刨开一个种植穴，观察菌丝是否正常萌发，一般如果萌发不好，多是由于土壤过干或过湿造成的。除草方法：田间除草不宜用锄头薅锄，只能用镰刀割草，否则易损伤菌丝体。出菇时间：套种30天后，便有冬小包脚菇子实体出菇，出菇时间从种植当年的11月至翌年4月。每平方米鲜菇产量为50～800克。
三、采收与加工
1.采收：采收冬小包脚菇是一项非常细致的工作，需要小心采收才能获得优质产品。在冬小包脚菇七成熟，即已经开伞，但未开平时采收最佳。此时菌褶为白色，如过晚采收菌褶会变褐色。采收方法：用竹片或刀具从土壤中连着菌托撬开，用手将整个菌体拿起，将菌托去除，放入篮子，不要弄脏，不得挤压。
2.加工：新鲜、成熟的冬小包脚菇菌褶很快就会变褐色，要及时加工，可以盐渍、晒干或烘干。盐渍：将子实体倒入沸腾的水中，轻轻搅动，待菌体变软后用漏勺捞出，放入冷水盆中。冷却后用漏勺捞出，在盐渍容器中撒一层食用盐，放一层菌体，直至容器基本装满，最后再撒一层盐收口，用盐量为35%左右。此法冬小包脚菇保质期可达两年，食用时脱盐。
晒干：将新鲜子实体平放在竹编器物上，置于太阳下暴晒，直至菌体干缩、变硬。烘干：菌体极易吸收空气中的烟雾和异味，故不能用煤、炭直接烘烤。要用烟道式烘房烘制，可将烘房预热至40℃，待空气湿度下降时，再将烤筛放进去。烘房应安装鼓风机，热风从上往下，及时通风排湿。烘干后将干品与烤筛一并取出，经20分钟回软后再包装。干品含水量以12%～13%为宜，含水量过低菌体易被挤压破碎，过高则易受虫蛀和发生霉变。
（贵州省山地资源研究所 代丽华编：550002）
一、菌种
采集野生冬小包脚菇子实体，进行组织分离、纯化，获得纯培养，利用纯培养进行转接扩大，获得可供栽培的冬小包脚菇菌种。
生产种培养基配方为：玉米芯粉70%、米糠18%、麸皮10%、过磷酸钙1%、蔗糖1%。
按照配方准备好原料，加水拌匀，料水比为1：1.2。装瓶或装袋后经高压蒸汽灭菌，取出冷却。在超净工作台无菌条件下，接入冬小包脚菇菌种，置于20℃条件下培养40天左右，待菌种长满瓶（袋）。
二、栽培技术
1.选地：套种冬小包脚菇，必须选择水稻后茬为小麦、油菜、蚕豆、马铃薯、豌豆等的农田。选择排水良好、透气性好的沙壤土种植。
2.套种时间：与小麦、油菜等小季作物同时播种。
3.栽培原料处理：栽培冬小包脚菇的最佳原料是谷桩。收割水稻后，在犁耙稻田时收集谷桩。将谷桩铡成5厘米长的小段，撒上10%的草木灰、3%的生石灰，加水拌匀，水料比为1：1.2。将拌匀的原料装入塑料袋中，扎口放置，使其充分发酵3天，将塑料袋倒置再发酵3天，其间注意要使原料充分吸水、湿润。
4.整地：根据农田地势，一般做成宽1米的长畦，排水沟要低于播种面6～10N米。将栽培土壤耙细。
5.铺料：将处理好的谷桩栽培原料铺在畦面上，每平方米用料5公斤左右。
6.播种：在小季作物播种时，点播在播种穴之间或与小季作物种子一起播种。播种前，操作人员要先用0.05%的高锰酸钾溶液洗手，然后将菌种分成2～5平方厘米的菌块，在培养基上每隔5厘米播种一个菌块。油菜、小麦、蚕豆等小季作物按常规方式播种、施肥。播种后，在畦面上覆10厘米厚细土。土壤湿度要掌握好，不可过湿或过干，以手抓土壤，用力捏紧，放松后土壤成团，手轻轻压可碎散开为宜。
7.田间管理：管理重点是土壤保湿，干旱时要及时浇水。检查菌丝生长情况：用带尖农具刨开一个种植穴，观察菌丝是否正常萌发，一般如果萌发不好，多是由于土壤过干或过湿造成的。除草方法：田间除草不宜用锄头薅锄，只能用镰刀割草，否则易损伤菌丝体。出菇时间：套种30天后，便有冬小包脚菇子实体出菇，出菇时间从种植当年的11月至翌年4月。每平方米鲜菇产量为50～800克。
三、采收与加工
1.采收：采收冬小包脚菇是一项非常细致的工作，需要小心采收才能获得优质产品。在冬小包脚菇七成熟，即已经开伞，但未开平时采收最佳。此时菌褶为白色，如过晚采收菌褶会变褐色。采收方法：用竹片或刀具从土壤中连着菌托撬开，用手将整个菌体拿起，将菌托去除，放入篮子，不要弄脏，不得挤压。
2.加工：新鲜、成熟的冬小包脚菇菌褶很快就会变褐色，要及时加工，可以盐渍、晒干或烘干。盐渍：将子实体倒入沸腾的水中，轻轻搅动，待菌体变软后用漏勺捞出，放入冷水盆中。冷却后用漏勺捞出，在盐渍容器中撒一层食用盐，放一层菌体，直至容器基本装满，最后再撒一层盐收口，用盐量为35%左右。此法冬小包脚菇保质期可达两年，食用时脱盐。
晒干：将新鲜子实体平放在竹编器物上，置于太阳下暴晒，直至菌体干缩、变硬。烘干：菌体极易吸收空气中的烟雾和异味，故不能用煤、炭直接烘烤。要用烟道式烘房烘制，可将烘房预热至40℃，待空气湿度下降时，再将烤筛放进去。烘房应安装鼓风机，热风从上往下，及时通风排湿。烘干后将干品与烤筛一并取出，经20分钟回软后再包装。干品含水量以12%～13%为宜，含水量过低菌体易被挤压破碎，过高则易受虫蛀和发生霉变。
（贵州省山地资源研究所 代丽华编：550002）