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摘要：为了解常见零食的重金属汞污染情况，利用DMA-80直接測汞仪对10种常见市售零食进行检测分析，结果表明，所选零食中的汞含量为0.0008～0.0055mg/kg，均符合食品卫生国家标准要求。
关键词：零食;汞含量;测汞仪;DMA-80
目前市场上常见的零食包括饼干类、膨化食品类、糖果类、坚果类等。零食是人们日常生活中必不可少的食物来源之一，口感丰富让人欲罢不能，但却因营养价值低、添加剂含量高等因素，令人们对其望而却步。而且受到现今环境污染的影响，零食的原材料不可避免地会受到重金属的污染，在零食加工制作、运输、保存过程中，也存在重金属的污染。这些如铅、砷、汞、镉等有毒重金属通过各种途径，沿食物链进入人体，会对人体的多个脏器都产生破坏作用，甚至诱发癌症。
汞是一种毒性很强的重金属元素，在常温下即能挥发，汞蒸气易被墙壁或衣物吸附，常形成持续污染空气的二次汞源[1]。汞可以通过食物链直接或间接地进入人体，并在人体脏器中不断积累而产生汞中毒，进而损害中枢神经系统、消化系统及肾脏，严重时甚至会导致死亡[2]。
DMA-80直接测汞仪可以对不同类型的样品进行汞含量的分析测定。此方法中，样品无需任何消解即可直接测定，方法灵敏度高、简便、快捷。
本文对10种市售零食中的汞含量进行了检测分析，了解常见零食的重金属汞污染情况。
1材料与方法
1.1 方法原理
该法基于冷原子吸收法测定汞的原理，样品在分解炉中经梯度升温被干燥及分解，分解产生的卤素、氮、硫氧化物在催化炉被催化床捕获，防止再次与汞形成化合物影响测量。剩下的汞被带入汞齐化管，汞与金反应形成合金——金汞齐，当所有分解产物中所有的汞都形成金汞齐被富集到汞齐化器后，汞齐化器被充分加热而释放蒸气汞。载气将汞蒸气带入具单一波长光程原子吸收分光光度计的吸收池中，在253.7nm的波长下测量汞的吸光度并据朗伯比尔定律此计算汞的浓度值[3]。
1.2 仪器、材料及试剂
测汞仪：DMA-80，意大利Milestone有限公司;
电子天平：AL204-IC，梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司;
氧气：纯度不低于99.9%;
硝酸：优级纯，成都市科龙化工试剂厂;
汞标准溶液：1000μg/mL，国家有色金属及电子材料分析测试中心。
1.3样品采集
大型超市中随机购买10种常见零食，包括某品牌饼干、某品牌巧克力威化、某品牌小鱼饼干、某品牌炸土豆条、某品牌蘑古力饼干、某品牌薯片、某品牌海苔、某品牌棒棒糖、某品牌雪饼、某品牌青豌豆。
1.4 实验方法
1.4.1 标准系列的配制
吸取一定量的汞标准溶液，用1%硝酸逐级稀释成1.0 μg/mL标准使用溶液。分别吸取一定量的汞标准使用溶液，用1%硝酸配制成汞浓度分别为0、0.5、1.0、5.0、10.0、30.0、50.0、100.0、200.0 ng/mL的标准系列溶液。
1.4.2 仪器工作条件
干燥温度200℃，干燥时间60 s;催化温度650℃，催化时间90s;分解温度650℃，分解时间90s;冲洗时间60 s，齐化管加热时间12s，信号记录时间30 s;进样量0.1g。
1.4.3 实验方法
将清洁后的样品舟置于马弗炉中，在400℃的条件下烘烧30 min，以减少污染，降低空白值。样品测定前应进行空白实验，空舟的吸光度值小于0.0003Abs时，方可称取定量的样品进行测定[4]。
2 结果与讨论
2.1 评价依据
按照GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》对结果进行分析评价。
2.2 样品测定
样品测定中需要用到样品舟，一般食品样品采用镍舟。使用前将镍舟于600℃马弗炉中灼烧40 min，在分析样品之前，先空烧样品舟，使其空白响应值低于0.0003。然后将标准系列按照浓度由低到高的顺序进样;对于实际样品，根据样品类型尽量选择汞含量低的样品优先进样，以减少记忆效应。若测量了高浓度样品后，要重新对样品舟进行灼烧，使其空白响应值降低到规定值以后再重新进样。
采用本方法测定了购买的10种各类零食样品，测定结果见表1。
由检测结果可以看出，选取的10种市售零食中的汞含量均小于0.01 mg/kg，汞含量在允许范围内，符合食品卫生标准，因此合理食用少量零食对身体健康没有危害。
3.小结
本文利用DMA-80直接测汞仪对10种常见零食进行了检测分析。实验结果表明，所选零食中的汞含量为0.0008～0.0055mg/kg，均未超过GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》的要求，因此少量合理食用部分零食对人体健康没有危害。
实验表明，直接测汞仪测定食品中汞的方法具有操作简单、便捷、高效、结果准确的特点，适用于各类食品中汞的测定，值得推广应用。
参考文献
[1]张浩.汞中毒的危害及预防[J].现代职业安全，2009，90（2）：106–107.
[2]孙有娥，李一辰，程春艳，等.测汞仪固体直接进样测定土壤中总汞[J].化学分析计量，2018，27（6）：91-94.
[3]樊占春，云雪静，梁铮峻.热分解齐化原子吸收光度法测定废水中的总汞[J].干旱环境监测，2016，30（3）：97-100.
[4]杨杰，王竹天，杨大进.食品中总汞检测方法的进展[J].中国食品卫生杂志，2008，20（4）：346-351.
*作者简介：焦甜甜，女，1988年生，硕士研究生，工程师，研究方向：食品检测方法研究
关键词：零食;汞含量;测汞仪;DMA-80
目前市场上常见的零食包括饼干类、膨化食品类、糖果类、坚果类等。零食是人们日常生活中必不可少的食物来源之一，口感丰富让人欲罢不能，但却因营养价值低、添加剂含量高等因素，令人们对其望而却步。而且受到现今环境污染的影响，零食的原材料不可避免地会受到重金属的污染，在零食加工制作、运输、保存过程中，也存在重金属的污染。这些如铅、砷、汞、镉等有毒重金属通过各种途径，沿食物链进入人体，会对人体的多个脏器都产生破坏作用，甚至诱发癌症。
汞是一种毒性很强的重金属元素，在常温下即能挥发，汞蒸气易被墙壁或衣物吸附，常形成持续污染空气的二次汞源[1]。汞可以通过食物链直接或间接地进入人体，并在人体脏器中不断积累而产生汞中毒，进而损害中枢神经系统、消化系统及肾脏，严重时甚至会导致死亡[2]。
DMA-80直接测汞仪可以对不同类型的样品进行汞含量的分析测定。此方法中，样品无需任何消解即可直接测定，方法灵敏度高、简便、快捷。
本文对10种市售零食中的汞含量进行了检测分析，了解常见零食的重金属汞污染情况。
1材料与方法
1.1 方法原理
该法基于冷原子吸收法测定汞的原理，样品在分解炉中经梯度升温被干燥及分解，分解产生的卤素、氮、硫氧化物在催化炉被催化床捕获，防止再次与汞形成化合物影响测量。剩下的汞被带入汞齐化管，汞与金反应形成合金——金汞齐，当所有分解产物中所有的汞都形成金汞齐被富集到汞齐化器后，汞齐化器被充分加热而释放蒸气汞。载气将汞蒸气带入具单一波长光程原子吸收分光光度计的吸收池中，在253.7nm的波长下测量汞的吸光度并据朗伯比尔定律此计算汞的浓度值[3]。
1.2 仪器、材料及试剂
测汞仪：DMA-80，意大利Milestone有限公司;
电子天平：AL204-IC，梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司;
氧气：纯度不低于99.9%;
硝酸：优级纯，成都市科龙化工试剂厂;
汞标准溶液：1000μg/mL，国家有色金属及电子材料分析测试中心。
1.3样品采集
大型超市中随机购买10种常见零食，包括某品牌饼干、某品牌巧克力威化、某品牌小鱼饼干、某品牌炸土豆条、某品牌蘑古力饼干、某品牌薯片、某品牌海苔、某品牌棒棒糖、某品牌雪饼、某品牌青豌豆。
1.4 实验方法
1.4.1 标准系列的配制
吸取一定量的汞标准溶液，用1%硝酸逐级稀释成1.0 μg/mL标准使用溶液。分别吸取一定量的汞标准使用溶液，用1%硝酸配制成汞浓度分别为0、0.5、1.0、5.0、10.0、30.0、50.0、100.0、200.0 ng/mL的标准系列溶液。
1.4.2 仪器工作条件
干燥温度200℃，干燥时间60 s;催化温度650℃，催化时间90s;分解温度650℃，分解时间90s;冲洗时间60 s，齐化管加热时间12s，信号记录时间30 s;进样量0.1g。
1.4.3 实验方法
将清洁后的样品舟置于马弗炉中，在400℃的条件下烘烧30 min，以减少污染，降低空白值。样品测定前应进行空白实验，空舟的吸光度值小于0.0003Abs时，方可称取定量的样品进行测定[4]。
2 结果与讨论
2.1 评价依据
按照GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》对结果进行分析评价。
2.2 样品测定
样品测定中需要用到样品舟，一般食品样品采用镍舟。使用前将镍舟于600℃马弗炉中灼烧40 min，在分析样品之前，先空烧样品舟，使其空白响应值低于0.0003。然后将标准系列按照浓度由低到高的顺序进样;对于实际样品，根据样品类型尽量选择汞含量低的样品优先进样，以减少记忆效应。若测量了高浓度样品后，要重新对样品舟进行灼烧，使其空白响应值降低到规定值以后再重新进样。
采用本方法测定了购买的10种各类零食样品，测定结果见表1。
由检测结果可以看出，选取的10种市售零食中的汞含量均小于0.01 mg/kg，汞含量在允许范围内，符合食品卫生标准，因此合理食用少量零食对身体健康没有危害。
3.小结
本文利用DMA-80直接测汞仪对10种常见零食进行了检测分析。实验结果表明，所选零食中的汞含量为0.0008～0.0055mg/kg，均未超过GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》的要求，因此少量合理食用部分零食对人体健康没有危害。
实验表明，直接测汞仪测定食品中汞的方法具有操作简单、便捷、高效、结果准确的特点，适用于各类食品中汞的测定，值得推广应用。
参考文献
[1]张浩.汞中毒的危害及预防[J].现代职业安全，2009，90（2）：106–107.
[2]孙有娥，李一辰，程春艳，等.测汞仪固体直接进样测定土壤中总汞[J].化学分析计量，2018，27（6）：91-94.
[3]樊占春，云雪静，梁铮峻.热分解齐化原子吸收光度法测定废水中的总汞[J].干旱环境监测，2016，30（3）：97-100.
[4]杨杰，王竹天，杨大进.食品中总汞检测方法的进展[J].中国食品卫生杂志，2008，20（4）：346-351.
*作者简介：焦甜甜，女，1988年生，硕士研究生，工程师，研究方向：食品检测方法研究