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鳝鱼,又名黄鳝、海蛇,为鳝科动物黄鳝的肉或全体。我国除西北外,各地均有分布。秋日鳝肥肉嫩,正是服食的大好时节。
中医认为,黄鳝性味甘、温,入肝、脾、肾经,有益气养血,祛风除湿,强筋壮骨,止血之功。适用于气血不足,虚弱消瘦,体倦乏力,产后恶露不尽,小儿泄痢,风湿痹痛等。《随息居饮食谱》言其“补虚助力,善祛风寒湿痹,通血脉,利筋骨”。《本草拾遗》言其“主湿痹气,补虚损,妇人产后淋沥,血气不调”。
营养分析表明,黄鳝含蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素A、B、烟酸、卵磷脂等,为老人补益佳品。美国的科研人员研究发,经常食用鳝鱼,可摄取丰富的卵磷脂,可提高记忆,增进智力,防止老年性痴呆。日本的科研人员研究发现,黄鳝含有降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,他们提取的黄鳝素A、B,作为药品用于糖尿病的治疗,疗效甚佳。现介绍几则食疗方,供选用。
鳝鱼粥
鳝鱼、大米各100克,调味品适量。将鳝鱼去鳞杂,洗净,切细,放入碗中,用淀粉、酱酒、料酒、花椒粉待勾芡备用。先取大米淘净,加清水适量煮粥,待沸后调入鳝鱼,煮至粥熟,食盐、味精等调味,再煮一、二沸即成,每日1剂。可益气养血。适用于妇女血虚经闭、痛经、产后体虚不复及风湿痹痛等。
姜汁黄膳饭
黄鳝150克,大米、姜汁各适量。将黄鳝去头、骨、杂,切段与姜汁、葱花、酱油、食盐、香油拌匀备用。大米淘净、加清水适量放入笼中武火蒸约40分钟后,将黄鳝倒在饭面上,铺平,续蒸20分钟即可,每日1剂,作午餐食用。可补血健胃。适用于病后虚损,贫血,纳差,消瘦,肢软乏力等。
鳝鱼蒸肉
鳝鱼肉、五花猪肉各100克,米粉及调味品各适量。将二肉洗净,切片,与米粉拌匀,再加调味品等拌匀,淋上香油及清水适量,上笼蒸熟服食,每日1剂。可聪脑益智,益气健脾。适用于老年性痴呆的食疗。
山药鳝片
山药150克,黄鳝100克,调味品适量。将山药去皮洗净,切片;黄鳝去脊骨、洗净、切块,用生粉、酱油、料酒等勾芡。锅中放油适量烧热后,下葱、姜、蒜等爆香,而后下山药片、鳝块翻炒,待熟时调入食盐、味精等即可,每日1剂。可养阴益肾。适用于糖尿病及产后缺乳或乳汁分泌不足等。
胡萝卜炒鳝鱼
胡萝卜、鳝鱼肉、调味品各适量。将鳝鱼肉洗净、切丝,用葱、姜、椒、淀粉、料酒等浸渍备用。胡萝卜洗净、切丝。锅中放油适量烧热后,下葱姜爆香,而后下鳝鱼肉煸炒,再下胡萝卜、辣椒等,炒至熟时,加食盐、味精等调味即成,每周2~3剂。可补益肝肾。适用于维生素A缺乏症、夜盲症等。
翠皮鳝丝
西瓜皮150克,鳝鱼100克,调味品适量。将西瓜皮切丝、榨汁备用,鳝鱼去骨脊、切片,用西瓜汁液、水生粉、酱油、料酒等勾芡。锅中放油适量烧热后,下葱、姜、蒜等爆香,而后下鳝片翻炒,等熟时调入食盐、味精等即成,每日1剂。可清热除湿,利尿消肿。适用于心悸,水肿,小便不利等。
黄鳝一定要烹熟后食用
科研人员对黄鳝体内感染寄生虫情况做了研究,发现50%以上的黄鳝体内都感染有寄生虫。其中毛细线虫的平均感染率为54.2%,新棘衣棘头虫的平均感染率为70.8%。黄鳝体内的寄生虫一般寄生在黏液、腹部、头部等处,洗净黏液,去除肠杂及头部,可减少寄生虫的危害。
同时,科研人员研究发现,黄鳝寄生虫不太耐热,只要温度超过80℃就会杀灭,但如果不煮熟煮透,特别是爆炒黄鳝时间不够、火候不到,就不能杀灭寄生虫。这些虫子一旦进入人体内,就会寄生在胃肠道内,引发胃肠出血,甚至穿孔。如果寄生到肝脏,就会引发肝毛细线虫病、肝浓疡,严重时会危及生命。
因此,食用黄鳝时一定要注意烹熟后再食用。
中医认为,黄鳝性味甘、温,入肝、脾、肾经,有益气养血,祛风除湿,强筋壮骨,止血之功。适用于气血不足,虚弱消瘦,体倦乏力,产后恶露不尽,小儿泄痢,风湿痹痛等。《随息居饮食谱》言其“补虚助力,善祛风寒湿痹,通血脉,利筋骨”。《本草拾遗》言其“主湿痹气,补虚损,妇人产后淋沥,血气不调”。
营养分析表明,黄鳝含蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素A、B、烟酸、卵磷脂等,为老人补益佳品。美国的科研人员研究发,经常食用鳝鱼,可摄取丰富的卵磷脂,可提高记忆,增进智力,防止老年性痴呆。日本的科研人员研究发现,黄鳝含有降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,他们提取的黄鳝素A、B,作为药品用于糖尿病的治疗,疗效甚佳。现介绍几则食疗方,供选用。
鳝鱼粥
鳝鱼、大米各100克,调味品适量。将鳝鱼去鳞杂,洗净,切细,放入碗中,用淀粉、酱酒、料酒、花椒粉待勾芡备用。先取大米淘净,加清水适量煮粥,待沸后调入鳝鱼,煮至粥熟,食盐、味精等调味,再煮一、二沸即成,每日1剂。可益气养血。适用于妇女血虚经闭、痛经、产后体虚不复及风湿痹痛等。
姜汁黄膳饭
黄鳝150克,大米、姜汁各适量。将黄鳝去头、骨、杂,切段与姜汁、葱花、酱油、食盐、香油拌匀备用。大米淘净、加清水适量放入笼中武火蒸约40分钟后,将黄鳝倒在饭面上,铺平,续蒸20分钟即可,每日1剂,作午餐食用。可补血健胃。适用于病后虚损,贫血,纳差,消瘦,肢软乏力等。
鳝鱼蒸肉
鳝鱼肉、五花猪肉各100克,米粉及调味品各适量。将二肉洗净,切片,与米粉拌匀,再加调味品等拌匀,淋上香油及清水适量,上笼蒸熟服食,每日1剂。可聪脑益智,益气健脾。适用于老年性痴呆的食疗。
山药鳝片
山药150克,黄鳝100克,调味品适量。将山药去皮洗净,切片;黄鳝去脊骨、洗净、切块,用生粉、酱油、料酒等勾芡。锅中放油适量烧热后,下葱、姜、蒜等爆香,而后下山药片、鳝块翻炒,待熟时调入食盐、味精等即可,每日1剂。可养阴益肾。适用于糖尿病及产后缺乳或乳汁分泌不足等。
胡萝卜炒鳝鱼
胡萝卜、鳝鱼肉、调味品各适量。将鳝鱼肉洗净、切丝,用葱、姜、椒、淀粉、料酒等浸渍备用。胡萝卜洗净、切丝。锅中放油适量烧热后,下葱姜爆香,而后下鳝鱼肉煸炒,再下胡萝卜、辣椒等,炒至熟时,加食盐、味精等调味即成,每周2~3剂。可补益肝肾。适用于维生素A缺乏症、夜盲症等。
翠皮鳝丝
西瓜皮150克,鳝鱼100克,调味品适量。将西瓜皮切丝、榨汁备用,鳝鱼去骨脊、切片,用西瓜汁液、水生粉、酱油、料酒等勾芡。锅中放油适量烧热后,下葱、姜、蒜等爆香,而后下鳝片翻炒,等熟时调入食盐、味精等即成,每日1剂。可清热除湿,利尿消肿。适用于心悸,水肿,小便不利等。
黄鳝一定要烹熟后食用
科研人员对黄鳝体内感染寄生虫情况做了研究,发现50%以上的黄鳝体内都感染有寄生虫。其中毛细线虫的平均感染率为54.2%,新棘衣棘头虫的平均感染率为70.8%。黄鳝体内的寄生虫一般寄生在黏液、腹部、头部等处,洗净黏液,去除肠杂及头部,可减少寄生虫的危害。
同时,科研人员研究发现,黄鳝寄生虫不太耐热,只要温度超过80℃就会杀灭,但如果不煮熟煮透,特别是爆炒黄鳝时间不够、火候不到,就不能杀灭寄生虫。这些虫子一旦进入人体内,就会寄生在胃肠道内,引发胃肠出血,甚至穿孔。如果寄生到肝脏,就会引发肝毛细线虫病、肝浓疡,严重时会危及生命。
因此,食用黄鳝时一定要注意烹熟后再食用。