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西洋参主根的结构及其生长发育类似多年生草本双子叶植物肉质根。不同年生西洋参主根随着参龄增加，周皮、次生韧部和木质部面积均呈增长。但韧皮部与木质部面积的比自５：１下降至１：１。韧皮部的次生分泌道每年增加一轮，至每４年开始趋势。组织化学实验表明根的薄壁组织细胞中贮藏丰富的淀粉粒和人参皂甙，其中人参皂甙在分泌道和靠近维管形成层的维管射线中含量最高。随着参龄增加，淀粉的含量降低，而人参皂甙的含量则逐步上长