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选用了29份小麦材料，研究了变性剂SDS对小麦PPO活性的影响，深入了解了小麦PPO的生化特征，建立了一种更有利于筛选不同PPO活性品种的检测方法，用来辅助小麦面制食品颜色性状的遗传改良。结果表明，SDS可以增加小麦PPO活性，50mmol／L的SDS是提取小麦PPO的最适浓度。用SDS提取时，PPO活性很稳定。SDS不但可以增加小麦PPO的提取效率，而且可以诱导酶结构发生变化，对酶活性产生影响，对高活性品种有激活作用，对低活性品种有抑制作用，对提取效率的影响大于对酶活性的影响。加入SDS后提取检测的全粉