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保健型芦笋酸奶的研制
保健型芦笋酸奶的研制
来源 :冷饮与速冻食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhchbetty
【摘 要】
:
芦笋是具有较强保健功能的稀有蔬菜.本文通过对芦笋榨汁处理,乳品发酵菌种的选育驯化,原辅料的选择与使用比例的确定,发酵工艺条件优化等一系列工艺研究,研制出营养丰富,适合
【作 者】
:
卜春文
【机 构】
:
淮阴工学院生物与化学工程系
【出 处】
:
冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
:
2003年2期
【关键词】
:
保健型
芦笋
研制
凝固酸奶
发酵工艺
乳酸菌
asparaguslactobacillusfermentationcrudy yoghurt
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芦笋是具有较强保健功能的稀有蔬菜.本文通过对芦笋榨汁处理,乳品发酵菌种的选育驯化,原辅料的选择与使用比例的确定,发酵工艺条件优化等一系列工艺研究,研制出营养丰富,适合中老年消费者的凝固酸奶.该产品色泽悦目、微翠绿,酸甜宜口,具典型的芦笋风味.
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