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DHA是一种含有多个烯键的长链多不饱和脂肪酸,具有健脑、保护视力、抗癌、抗氧化、降低血清胆固醇、抑制脂肪积累、提高免疫力和抗炎等功能作用。来源于海洋微藻类的DHA,是一种新型的保键功能脂质原料,其应用日益受到很多国家及业内人士的关注,本文就微藻DHA在烘焙产品中的应用研究现状、耐烘焙氧化稳定性、注意事项、常见问题及发展前景进行了介绍、阐述及展望。