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本研究以7个品种炒货葵花籽为研究对象，采用超声波从葵花籽仁提取油脂，用Schaal烘箱法进行加速氧化处理，比较加速氧化对不同品种葵花籽仁油脂过氧化值、酸值和碘值以及氧化后产生的共轭二烯与共轭三烯含量的影响，综合筛选出具有较高抗氧化稳定性的炒货葵花籽品种。结果显示，甘葵2号品种葵花籽仁油脂在氧化过程中过氧化值、酸值的变化量和氧化后产生的共轭二烯与共轭三烯的含量显著（P〈0．05）低于其余各品种，碘值的变化量与LD5609、科阳7号葵花籽仁油脂无显著差异，但显著高于青花王、三道眉和青花品种，表明甘葵2号品种葵