《蔬菜之神：带来幸福的40道料理》编辑手记
　　闹得沸沸扬扬的塑化剂风波落幕后，感觉身边的朋友、同事的生活其实并没有受到太大的影响，正在感叹人们神经强韧的时候，却又闹起瘦肉精、禽流感的新闻。
　　某天在家里瞥到电视柜上一本谈论食品添加物的书籍，坐在一旁的姐夫注意到我的视线，幽幽地转过头来说：“好恐怖喔，看完那本书，觉得吃什么都不安全。”
　　自外甥女出生后，热爱烹饪的姐夫就一手包办女儿的三餐，并严禁其他人喂食他认为太油、调味太重的食物，家里的冰箱除了堆满有机的蔬菜、水果，连米也是要住冰箱的有机新米。这样严格的饮食标准也适用在其他家庭成员身上，因此，晚归回家煮泡面充饥时，会招来怜悯同情的眼光也就不稀奇了，想到往后姐夫的标准不知会严格到什么程度，不禁一阵寒颤。
　　我呐呐回道：“只……只好多吃菜啰。”
　　我有好几个朋友都是素食者。说是吃素，却又分成好几种不同程度的素食，有因为宗教信仰而吃素，也有因为不喜欢肉味或觉得吃肉不健康而吃素。小时候我偏食得很，除了空心菜和某些根茎类蔬菜，其它的蔬菜一律不碰，尤其是绿色的蔬菜，不管怎么料理，我都执意认为它们有苦味，直到大学时远赴外地求学，一个人独居在外，格外注意自身的健康，于是开始强迫自己“习惯”吃菜，渐渐才学会欣赏蔬菜的滋味。进入职场后，身为外食频繁的上班族，由于下意识地担心自己的饮食不均衡，除了偶而喝喝绿色蔬果昔，一个月中也有几天会刻意不吃肉类，只以蔬菜为主食，直到读了狩野由美子的《蔬菜之神》，对蔬菜的价值才有了更深刻的体悟。
　　狩野由美子虽然是以素食料理家的身份闻名，出版过许多蔬菜食谱书籍，却并不刻意鼓吹素食，称她为蔬菜料理家，其实是更为贴切的。狩野由美子深信，“想要活用蔬菜来做料理，就要从爱蔬菜开始”，并抱持着“对蔬菜不可解的神秘部分充满敬意，并随时感觉到蔬菜之中有‘神’的存在”的态度来料理蔬菜。
　　在狩野由美子的随笔小品《蔬菜之神》中，没有矫揉的情意、华丽的词藻或阳春白雪的文字描述，书中每一篇文章都是一个理念、一点契机，或是一段回忆、一次领悟，与她所热爱的蔬菜纵横交织成生命的片断记录。
　　《沙烤地瓜点心》是令人回味无穷的儿时点心，等待温火慢烤的烤地瓜完成的时间，是“一种美好的经验”，以及“快乐而奢侈的等待”。《有蔬菜的牺牲，才有活着的我们》一文告诫我们，“蔬菜是有生命的个体……，蔬菜为了成为人类的食物而奉献生命的情形，和动物并无两样”。狩野由美子认为，“‘吃’是一件非常神圣的行为，因为‘吃’，就是领受了别的生命”，为了对得起这些牺牲的食物，因此要好好运用我们的生命，对食物抱着感恩之心。《以食物改变命运》讲述饮食拥有可以改变身体的能量，进而吸引好运，改变人生，“重新看待饮食生活的重要性，……世界上就会充满自然而协调的能量了”。《死的医疗》中建议，用可以活水的石头制作临死前喝的水，对于已经回天乏术的病人，“与其进行疾病的治疗，还不如进行减轻病人的疼痛，让病人的身心感到安适的照护”。虽然死亡令人悲伤，为什么“不能像对待毕业一样，以鼓掌的方式来欢送人生的结束呢”！《人应该吃什么好？》文中提到，世界上没有一样保证吃了就会健康的食物，唯有“平衡而协调的饮食才是最重要的”，甚至有时候，“不吃”也是一种饮食方法，可以让肠胃得到休息，提高身体的复原力，这种时候，有什么能比得上一杯晒过太阳的温热阳光水呢。《食谱是如何诞生的》表面上在描述经过漫长的学习及经验累积之下，才产生的食谱创作能量，背后却潜藏着一个老父亲对女儿的关爱之心。
　　就这样，透过朴实又温暖的文字，我感受到狩野由美子以诚挚抒放的感情，娓娓道出她对蔬菜所抱持的爱意、敬畏以及感激，每一个篇章都是狩野由美子对生命的反思，对蔬菜的爱的告白。