【摘 要】
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酒是大众消费品的一种,其食品安全关系着千家万户,根据国家食品安全监督抽查实施细则(2019 版)文件可分:白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒(发酵酒)及其他发酵酒、配制酒、其他
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酒是大众消费品的一种,其食品安全关系着千家万户,根据国家食品安全监督抽查实施细则(2019 版)文件可分:白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒(发酵酒)及其他发酵酒、配制酒、其他蒸馏酒。酒中高级醇直接影响其风味,如白酒,发酵酒等,本章以不同酒类中高级醇的形成及影响因素、目前检验检测进展、依据标准进行判定等进行阐述。试图从生产到检验检测,再到结果判定。从质量层面给予全方位的分析,在政府严格把关食品质量安全的大环境下,对食品安全抽查有一定的指导意义。
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