论文部分内容阅读
添加不同种类和含量的脂质于大豆分离蛋白浆液中,并对其制作的豆腐的品质进行分析。试验结果发现:添加了脂质的豆腐口感较为滑润,网络结构较为紧密。脂质对蛋白凝胶的作用主要在于改善口感,提高咀嚼性,增加制品凝胶破断应力、弹性及保水性。而不同种类的脂质对凝胶品质的具体影响又有很大差别。
添加不同脂质对豆腐凝胶品质的影响
【摘 要】
：
添加不同种类和含量的脂质于大豆分离蛋白浆液中,并对其制作的豆腐的品质进行分析。试验结果发现:添加了脂质的豆腐口感较为滑润,网络结构较为紧密。脂质对蛋白凝胶的作用主
【机 构】
：
河南工业大学; 南京农业大学;
【出 处】
：
粮油加工
【发表日期】
：
2010年04期
其他文献
研究了用磷酸二氢钠制备玉米淀粉磷酸单酯的反应条件以及磷酸单酯化对玉米淀粉糊特性的影响。并着重研究了磷酸盐加入量、溶液值、反应温度和时间对醚化程度以及反应效率的影
<正>刘先生的公司一直在跟泰国商品打交道,大米、化妆品、精油是他进口的重点。每个月,他都得往返中泰两国数次,是位不折不扣的"空中飞人"。可以坐在昆明的办公室里就把商品
<正>中国科学院北京国家技术转移中心(简称"北京中心")成立于2003年,是经原国家经贸委、教育部和中科院批准成立,由中科院北京分院与中关村科技园区管委会共建,专门从事技术
<正>在国家"双创"举措的鼓舞下,我国目前正掀起"大众创业""草根创业"的新浪潮,形成"万众创新""人人创新"的新态势。关于创新创业,我有如下四点思考:一是对国际化产学研双向人
新媒体的飞速发展不仅推进了政治传播的进程,还起到了塑造政府形象、加强政治参与等作用。当然,在政治传播的过程中也产生了一些问题,如信息失真等。本文对新媒体的政治传播
论述了花色面条生产中常用的品质改良剂种类、所起的作用以及作用的机理;并从加工工艺方面对花色面条的制作进行了探讨,以解决其在生产过程中出现的成型困难、易断条的难题,
页岩储层有效性与孔隙类型及其发育程度关系密切。利用电镜、薄片、压汞等资料对沾化凹陷沙三下（Es_（3下））亚段泥页岩孔隙类型及其控制因素进行研究。结果表明,该层段主要发育黏
<正>中国石油大学(北京)与中国石油和天然气峰值研究会于2009年6月在Petroleum Sience(石油科学)杂志上发表有关中国石油和天然气峰值综合性研究成果,对