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凝胶质地相关论文

无机盐及碱类食品添加剂对淀粉物理性质影响的研究进展

无机盐及碱类添加剂作为食品品质改良剂,在面制食品加工中应用广泛。大量研究表明,该类食品添加剂对面制品品质的改善作用主要基于......

期刊

淀粉无机盐碱类糊化特性动态流变学行为凝胶质地 starchinorganic saltalkalipasting propertiesdynamic

添加不同脂质对豆腐凝胶品质的影响

添加不同种类和含量的脂质于大豆分离蛋白浆液中,并对其制作的豆腐的品质进行分析。试验结果发现:添加了脂质的豆腐口感较为滑润,......

期刊

大豆分离蛋白脂质豆腐凝胶质地保水性

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