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【目的】研究紫蓝草紫色素微波加热提取的最佳工艺条件，并探讨紫色素的耐氧化性能。【方法】以水为溶剂，通过单因素试验和正交试验考察微波功率、微波时间、料液比等因素对紫蓝草紫色素提取效果的影响。以空白紫色素溶液为对照，配制0.4%和1.0%的H2O2紫色素溶液，在不同时间段测定其吸光值，考察紫色素的耐氧化性。【结果】紫蓝草紫色素提取影响因素主次顺序为：微波功率＞料液比＞微波时间；最佳提取工艺条件为：微波功率320 W、微波时间80 s、料液比1∶20。紫色素加入H2O2放置72 h，吸光度变小，颜色变浅。【结论