摘要：食品不同于其他，食品检测要求更加严格，需要的时间更长，需要检测的范围更广，所以食品在进行理化检测的过程中受到的干扰因素也更多。为了保障人民的生命安全，就必须减少这些因素对食品理化检测的影响，提高食品理化检测的准确度，这就要求我们研究食品理化检测中准确度的影响因素。本文主要对食品理化检测中准确度影响的各类因素进行了深入研究。
　　一、影响食品理化
　　检测中准确度的因素
　　在进行食品理化检测过程中，取相同的样本、在同一时间、用相同的检测方法进行检测，检测的结果也会不尽相同，这些检测结果之间的差异就是理化检测存在的误差，误差越小也就越能说明理化检测的准确度高，所以提高食品理化检测的准确度的重要方法就是找出产生误差的原因。
　　完整的食品理化检测过程包括选用仪器、检测人员的操作、监测环境的选取等，这些步骤中，任何一个阶段出现问题都会产生误差，都会影响食品理化检测的准确度。
　　二、误差原因分析
　　由检测仪器引起的误差。一般来说，系统误差的产生主要就是因为检测仪器，这就要求在选择检测设备时要按照需求配备仪器，在满足检测基本条件的前提下尽可能提高设备的精准度，减少食品理化检测的系统误差。此外还要对检测设备进行定期的检查和校对，保证仪器的可用性、精准性。在食品理化检测过程中不能根据某一次的检测结果下定论，要多次检测求平均值，同时还要采取不同仪器进行对照检测。
　　由操作产生的误差。操作误差，顾名思义就是在操作人员不违反操作规范的情况下，由操作人员主观因素产生的非系统误差。例如，对盛放检测试剂量筒的读数误差，就很大程度上取决于操作人员的主观性。另外就是在检测过程中的颜色变化问题，可能检测的食品与检测试剂通过反应产生的颜色变化很微小，由于操作人员观察得不够仔细，导致产生误差。
　　由环境因素产生的误差。食品在不同的环境因素下理化检测数据也会有波动，其中温度就是很重要的环境因素，在不同的温度下食品中的成分会发生不同的变化，进行食品理化检测的结果就会有很大不同，检测的误差也会因此出现变化。除了温度之外还要注意检测环境，检测人员在检测前要进行彻底的消毒，避免把外界环境的细菌带入到检测室。
　　三、采取措施，
　　提高食品理化检测的准确度
　　合理选择仪器降低系统误差。系统误差是最容易降低的误差。首先，在进行食品检测仪器的采购时，要选择最实用的、最合适检测的、性价比高的仪器；其次，在进行食品理化检测前，要将仪器进行专业的校准；再次，在进行食品理化检测时，要采取多个仪器同时测量，不同仪器之间对照进行，还要设置空置对照仪器，将系统误差降到最低；最后，要定期对设备进行维护和核查，以便及时发现仪器存在的潜在问题。
　　提高工作人员的综合素质，降低操作误差。食品理化检测的重要部分就是检测人员的操作，食品理化检测的每个阶段都需要检测人员的操作，所以提高检测人员的专业技能可以很大程度上降低操作误差。检测人员在进行食品检测时一定要严格遵守操作规范，在操作过程中本着严谨的态度，不敷衍对待每个被检测的食品。同时还要提高操作人员的检测能力，熟练掌握操作规程。因为食品的多样性、食品性质的多样性，所以也要提高检测人员的专业知识，降低食品理化检测的误差。
　　降低环境因素造成的误差。温度对食品理化检测也会造成很大的误差，一般情况下食品理化性质的检测需要在20摄氏度的恒温条件下进行，但一天之中的温度不是固定不变的，因此要根据外界环境温度的变化对检测温度做出相应调整，避免因为温度引起误差。因为食品的种类众多，所以还要考虑到食品对湿度和光照的要求，合理控制好检测不同食品对环境的不同要求，提高理化检测的准确度。
　　偶然事件造成的误差。偶然事件的发生是不可预料的，所以在进行食品理化检测中不能排除偶然事件对食品理化检测准确度的影响。因为偶然事件存在很大的不可預料性，所以在进行食品理化检测的过程中，不能对同一食品只检测一次，要对食品进行多次检测取其平均值，以此来降低食品理化检测的误差，提高食品理化检测的准确度。