铁锅开锅

　　铁锅在打造时候，为了避免在使用前和空气接触导致生锈，其上覆有一层薄薄的保护膜。经过运输、存放，锅面上会残留很多杂质。在使用前把杂质和保护膜去掉，这就叫做开锅，新锅开不好，会大大减短锅的使用寿命。
　　针对只用了一次就生锈的铁锅，首先要用钢丝球把铁锈刷洗掉，然后再给它重新开锅。取一块肥皂块大小的肥猪肉，开中火热锅，一圈一圈由内至外擦拭锅内壁，让油脂充分均匀地铺在锅面。
　　擦了几圈以后，猪肉会变黑，这就说明它充分吸收了锅上的杂质。
　　将猪肉变色的这一层切掉，重复刚才的方法两三次，等猪肉不再变色时，把锅里的黑油倒掉。最后在锅上面涂一层薄薄的植物油，保护铁鍋，这样锅就算开好了。

铁锅养护

　　不仅要好好开锅，铁锅在使用时还要用心养。一般铁锅用久了以后保护油膜就会脱掉，做菜容易糊锅，因此一定要好好保养锅。
　　把锅放在炉子上，倒一锅清水，开大火烧开，把表面的油污和污渍去掉。脏东西被煮出来后，用纸巾擦干水分，继续放在炉灶上，刷一层植物油，再加热2-3分钟即可。
　　平时洗干净锅以后，要把水全部擦干后放在炉灶上，不能放在水槽边，防止铁锅生锈。
　　另外，最好不要用铁锅煮青菜汤，以免青菜和铁锅发生氧化反应，使表面油膜消失。

不粘锅的开锅与养护

　　不粘锅同样用猪油来开锅，只需要涂抹一次猪油就可以了。它本身就有防止生锈的保护膜，因此在烧菜时不能大火烧锅，用中火即可。
　　一定要注意的是千万不能用不粘锅烧水，否则很容易破坏保护膜。
　　用不粘锅煮菜时，不要用铁铲或其它金属厨具，应该选用木铲，以免损害不粘锅表面；清洗不粘锅时要用抹布、海绵，不能用钢丝球，这样它才用得久。
　　原来我们用了这么久锅，都做错了！学会用锅小窍门，再也不怕家里的锅生锈啦。同时再给大家分享一个用锅的小窍门吧—

家里的锅烧焦了应该怎么办？

　　锅底烧糊了之后，很多人不会清理，或者是清理不干净，再次使用时残留的烧糊物质就会有致癌的危险。这些污渍用甚至用钢丝球都难以清除，那么我们只要做如下几步：
　　第一步：将白醋倒进锅中，高度以没过污渍些许为宜；
　　第二步：加热，一直到锅里的醋冒泡，再煮3—5分钟，可以观察到一部分污渍已经脱落了；
　　第三步：将醋倒掉后，向锅里倒点小苏打；
　　第四步：趁着小苏打起泡，用刷子刷锅，污渍就全脱落了。