【摘 要】
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对熟牛肉进行冷冻干燥实验,确定了熟牛肉片冻干工艺条件.计算了冻结终点温度、冻结时间,建立了熟牛肉片冻干的传热传质模型,由模型计算出理论干燥时间,并与实验值进行了比较.
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院,南京农业大学食品科技学院,宁夏大学农学院
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对熟牛肉进行冷冻干燥实验,确定了熟牛肉片冻干工艺条件.计算了冻结终点温度、冻结时间,建立了熟牛肉片冻干的传热传质模型,由模型计算出理论干燥时间,并与实验值进行了比较.探讨了原料、预冻速率、干燥室压强、升华温度、捕水器温度、压强对制品品质及干燥时间的影响.熟牛肉的冻干工艺条件为:预冻时间3h,预冻终点温度-24℃,干燥室真空度60Pa,捕水器压强45Pa,温度-40～-50℃,干燥时间4h.
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