改善啤酒泡沫的工艺途径

来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zhaisuorenjlu

【摘要】

：

啤酒泡沫是啤酒的一项重要感观指标,是啤酒在外观上明显不同于其他饮料的一个显著特征。啤酒的泡沫性能主要包括啤酒的起泡性、泡沫的持久性及泡沫的附着力。影响啤酒泡沫的

【作者】

：

肖亚新

【机构】

：

江苏三泰金狮啤酒公司225323

【出处】

：

啤酒科技

【发表日期】

：

2000年1期

【关键词】

：

啤酒啤酒泡沫品质控制工艺途径

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啤酒泡沫是啤酒的一项重要感观指标,是啤酒在外观上明显不同于其他饮料的一个显著特征。啤酒的泡沫性能主要包括啤酒的起泡性、泡沫的持久性及泡沫的附着力。影响啤酒泡沫的因素很多,一般有大麦品种、酵母菌种、制麦和酿造工艺等因素。下面笔者结合实践,着重谈谈改善啤酒泡沫的工艺途径,以供同行参考。一、采用合适的制麦工艺1.控制适当的麦芽溶解度

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