【摘 要】
：
分析了35种不同溶解程度的大麦麦芽和相应协定糖化麦汁的总多酚含量和抗氧化力。相关性分析结果表明:麦芽的抗氧化力与其蛋白质含量呈高度显著的负相关性(r=-0.500,P<0.01),
【机 构】
：
江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室,西北师范大学生命科学学院,青岛啤酒股份有限公司
【基金项目】
：
江苏省高技术研究计划(BG2006306)资助项目;长江学者和创新团队发展计划资助(IRT0532)
论文部分内容阅读
分析了35种不同溶解程度的大麦麦芽和相应协定糖化麦汁的总多酚含量和抗氧化力。相关性分析结果表明:麦芽的抗氧化力与其蛋白质含量呈高度显著的负相关性(r=-0.500,P<0.01),而与麦芽的库尔巴哈值、浸出物含量和游离总多酚含量之间呈显著的正相关性;麦汁的总多酚、抗氧化力和花色苷含量均与麦芽的蛋白质含量呈高度显著的负相关性,而与麦芽的库值、浸出物含量、游离总多酚和抗氧化力之间呈高度显著的正相关性。研究认为,大麦品种在决定成品麦芽和麦汁的抗氧化特性的同时,制麦工艺和麦芽的溶解度对其抗氧化力也有非常重要的影响。本文为啤酒生产中大麦麦芽品质的综合评价提供了新的参考。
其他文献
诈骗罪作为侵犯财产类的犯罪,一直是刑事司法领域最普遍的犯罪。而合同诈骗罪能够从诈骗罪中脱离出来,单独立罪,则是我国社会主义市场经济发展的产物。但是合同诈骗罪毕竟也
对烟台张裕XO白兰地的主要香气成分进行感官分析。采用GC-MS鉴定出107种挥发性的化合物,经气相色谱-闻嗅分析,只有39种主要香气活性成分,香气最强的物质有:"奶油"特征来自于
本文以ARM处理器为平台,以恩智浦公司的LPC2136为例,在In-Application Progamming（IAP）技术原理基础上设计并实现了嵌入式微处理器在线及远程升级技术。该技术摒弃了传统升级前
蛋白激酶C作为第二信使在多条信号通路中发挥着重要作用,并与细胞增殖、分化、凋亡、心肌肥大、心室重塑等有着密切联系。其激活将导致多种心肌病,如糖尿病性心肌病、心肌肥
优秀传统文化拥有着几千年的历史,这对于我们中国人来说是一笔巨大的精神财富。在高中思想政治课中运用中国传统文化具有重要的意义,本文首先对优秀传统文化在高中思想政治课
本文提出了新常态下推动基层党建工作改革创新的有效措施。要准确把握新常态下党建工作的新特点;找准新常态下党建工作的切入点;构建基层党建工作的"新常态"。
本文主要针对应用肺部计数器测量和评价内照射剂量过程中遇到的技术难点，如测量低能射线的效率刻度、仿真躯干模型的研制、高氡环境中工作人员肺内低能核素的测量、解谱中弱峰
本文在从美学的角度出发,通过讨论比较表现主义美学与形式主义美学主张,引申出“有意味的形式”以及以苏珊·朗格为代表的符号美学理论。由此切入,在符号美学的基础上,分析现
研究了氨肽酶与碱性蛋白酶对大豆分离蛋白的有限水解作用,在单酶单因素水解条件的基础上,用正交实验优化两酶协同水解大豆分离蛋白的酶解条件,得出最佳水解条件为:温度50℃、
荠菜水解过程中产生了色素等杂质,使水解液呈黑褐色。本文对影响活性炭脱色效果的几个因素进行了研究;并探讨了无水乙醇沉淀法对产品产率的影响,获得了活性炭脱色与无水乙醇