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蚯蚓提取液对肉品保鲜的作用

来源 :湖南农业大学学报：自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zhf2003168

【摘 要】

：

采用5、10、20倍稀释的蚯蚓提取液处理肉样,以灭菌蒸馏水处理为对照,在温度(4.0±0.5)℃冷藏保存,根据贮藏期间肉样的感官指标、菌落总数、挥发性盐基氮、pH值及持水性的变化

【作 者】

：

李文平 蒋昊 李小广 段柳春 

【机 构】

：

湖南农业大学动物医学院

【出 处】

：

湖南农业大学学报：自然科学版

【发表日期】

：

2009年05期

【关键词】

：

蚯蚓提取液 肉品 保鲜 

【基金项目】

：

大学生创新性实验计划项目（60030183732）

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采用5、10、20倍稀释的蚯蚓提取液处理肉样,以灭菌蒸馏水处理为对照,在温度(4.0±0.5)℃冷藏保存,根据贮藏期间肉样的感官指标、菌落总数、挥发性盐基氮、pH值及持水性的变化评价蚯蚓提取液对肉样的保鲜效果.结果表明,蚯蚓提取液对温度(4.0±0.5)℃冷藏保存的鲜肉有较明显的保鲜效果,15倍和10倍稀释液处理的猪肉保鲜期至少分别达14d和21d,5倍稀释液处理的猪肉保鲜期至少达28d.

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