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目的对龙岩市售月饼卫生质量进行评价.方法对市售的外埠月饼及本地糕点厂、特香包店生产的月饼进行随机抽样,对其进行酸价、菌落总数等6个项目的测定.结果2000年外埠月饼及本地产月饼的合格率高于1999年,2个年度月饼合格率差异有显著性(P＜0.05).盒装月饼微生物指标的合格率大于散装月饼.结论加大监督监测力度,不断改善生产环境,提高月饼卫生质量.