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通过对产朊假丝酵母菌的紫外诱变,筛选蛋白质含量较高的可食用菌株。结果表明：在15W紫外线（30cm）处,照射120s,致死率为89%,得到蛋白质含量为33%的诱变菌株,比诱变前的22.9%提高了37.12%。对此菌种进行稳定性测试（传代10次并进行蛋白质测定）,性质稳定;对诱变后的发酵条件：碳源、氮源、培养温度和溶氧量（培养箱转速）进行优化,最终得到采用葡萄糖为碳源、硫酸铵和酵母浸膏粉的混合物为氮源、培养温度为32℃、转速为160r/min时培养出的蛋白质含量及菌体生物量都在较高水平,蛋白质含量为37%。