酶法处理沙菜藻体对卡拉胶得率和品质的影响研究

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：garnettxin

【摘要】

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本文主要研究应用复合纤维素酶处理沙菜(属于红藻纲Rhodophyta)藻体对卡拉胶产率和品质的影响.研究结果表明,酶处理能大幅度地提高沙菜卡拉胶的产率,但卡拉胶的凝胶强度略有

【作者】

：

赵谋明林伟锋杨晓泉刘芳彭志英

【机构】

：

华南理工大学食品与生物工程学院

【出处】

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食品科学

【发表日期】

：

2002年6期

【关键词】

：

酶法处理沙菜藻体卡拉胶得率品质复合纤维素酶 Multiple cellulaseHypnea Carrageenan Extracted ratio Q

【基金项目】

：

广东省自然科学基金，广东省广州市科技攻关项目

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本文主要研究应用复合纤维素酶处理沙菜(属于红藻纲Rhodophyta)藻体对卡拉胶产率和品质的影响.研究结果表明,酶处理能大幅度地提高沙菜卡拉胶的产率,但卡拉胶的凝胶强度略有下降,而对凝胶质的两个最主要指标--硬度和脆性影响不大,其最佳的酶处理条件为:酶用量为100μ/g、处理时间为80min、处理温度为46℃、加热提胶时间为60min.

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