【摘 要】
：
以草鱼内脏为原料,通过碱法水解制备内脏水解蛋白液,并用其对鲈鱼保水,试图寻找新型水产品保水剂,解决磷酸盐超标问题。通过浸泡增重率、解冻损失率、蒸煮损失率优化保水条件
【机 构】
：
渤海大学食品科学研究院渤海大学化学化工与食品安全学院; 大连民族学院生命科学学院; 泰祥集团山东海洋食品营养研究院; 大连天宝绿色食品股份有限公司;
【基金项目】
：
国家自然基金(31301418);“十二五”国家科技支撑计划课题(2012BAD29B06);辽宁省高校重大科技平台
论文部分内容阅读
以草鱼内脏为原料,通过碱法水解制备内脏水解蛋白液,并用其对鲈鱼保水,试图寻找新型水产品保水剂,解决磷酸盐超标问题。通过浸泡增重率、解冻损失率、蒸煮损失率优化保水条件;利用低场核磁共振分析仪、质构仪、色差仪测定鲈鱼鱼肉冻藏后的水分状态、质构特性、色差变化,分析蛋白水解液对鲈鱼鱼肉保水性的影响。结果表明:p H11为制备草鱼内脏分离水解蛋白液的最佳p H,在10℃条件下,用4%蛋白液-0.15%复合磷酸盐溶液浸泡2 h为最佳保水条件;解冻损失率较复合磷酸盐处理组低28.33%,蒸煮损失率低5.98%,持水性高4.94%。本研究改善了使用复合磷酸盐造成的鲈鱼肉色泽变化的弊端。
其他文献
军队思想政治教育主体性是由教育者、受教育者、教育决策者、教育活动等多极主体共同构成的。对军队思想政治教育主体性的认识,要走出只看到教育者的主体性或者只承认受教育
目的:比较生理盐水和肝素钠用于静脉留置针封管的效果。方法:240例采用常规静脉留置针输液的患者,随机分为观察和对照组各120例,观察组用生理盐水封管,对照组用肝素钠稀释液
机场端近净空区是机场障碍物限制最严格的部分,也是关系到机场运行安全的关键。针对现行机场净空规定中端净空区是综合各种机型的相关数据,以最不利状态确定的限制高度的状况
<正>现状1:从高考数学试卷的变化趋势来看,题目对学生的阅读能力和转化问题的能力的要求正在逐步提高,要求学生能对已给的条件和信息进行加工处理和整合.但是相当一部分学生
主要采用文献资料法先从整体上论述了脂代谢的影响因素,进而从耐力运动对脂肪氧化、血脂和脂蛋白的影响这两个方面的研究现状入手,深入系统地阐述了耐力运动对脂代谢的影响及
随着互联网时代的到来,社交媒体正日渐成为人们生活不可或缺的一部分。社交媒体为广大用户提供了一个即时的分享平台,用户可以通过文本、图片、音视频等方式在平台上分享消息
采用个案研究方法,通过深度访问法、参与式观察法对5名青少年在体育活动中的暴力认知、情绪和行为进行分析,结果表明:(1)青少年体育暴力特点是发生的偶然性、后果的严重性、
中国林业科学研究院（简称中国林科院）是国家林业局直属的综合性、多学科、社会公益型国家级科研机构，主要从事林业应用基础研究、战略高技术研究、社会重大公益性研究、技术开发
<正> 《镜花缘》的作者李汝珍,字松石,直隶大兴(今属北京市)人,长期定居海州之板浦(今属江苏省连云港市)。其生平史料极为匮乏,给研究其作品带来莫大困难。笔者不揣愚陋,拟在