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<正> 生炒,属煸炒中的一种.它是炒锅内放少量底油烧热后,放入经刀工处理,切制成丁、丝、条、片等形状的小型原料,然后翻炒至熟,断生起锅,使菜肴具有汁薄鲜嫩之特点的一种烹调方法.
素菜生炒的技巧
【摘 要】
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<正> 生炒,属煸炒中的一种.它是炒锅内放少量底油烧热后,放入经刀工处理,切制成丁、丝、条、片等形状的小型原料,然后翻炒至熟,断生起锅,使菜肴具有汁薄鲜嫩之特点的一种烹调
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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1995年6期
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