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大麦作为世界第四大谷物,多用于动物饲料和啤酒酿造,而大麦的营养和功能成分及其所发挥的健康营养功效,并未受到广泛重视。近十年来,大麦的生产及精深加工面临相当严峻的形势。重点阐述了大麦中所含营养及功能组分的种类和组成情况,并对其健康功效进行了综述,以期为大麦的精深加工和科学消费提供参考。
大麦营养与功能组分研究进展
【摘 要】
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大麦作为世界第四大谷物,多用于动物饲料和啤酒酿造,而大麦的营养和功能成分及其所发挥的健康营养功效,并未受到广泛重视。近十年来,大麦的生产及精深加工面临相当严峻的形势
【机 构】
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国家粮食局科学研究院,南京财经大学食品科学与工程学院
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2017年01期
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